В конце 2020-го ученые обнаружили в Помпеях уличный киоск с остатками еды и фрагментами древнего меню. Теперь археолог Фаррел Монако восстановила рецепт утки, которую ели люди в те времена.
Для двух порций блюда понадобятся:
Две утиные грудки или ножки
Небольшой пучок свежего или чайная ложка сушеного укропа
Щепотка соли
Две столовые ложки оливкового масла
Две чайные ложки рыбного соуса
Пучок свежего или чайная ложка сушеного орегано и кориандра
Три столовые ложки виноградной патоки
Столовая ложка винного уксуса
Чайная ложка меда
Чайная ложка нарезанной кубиками зелени одуванчика
Щепотка тмина и черного перца
Столовая ложка муки
Веточка свежего орегано для украшения
Утку нужно тушить в кастрюле на среднем огне 45 минут, в бульон можно добавить свиных или козьих костей. На сковороде смешивается оливковое масло, рыбный соус, орегано и кориандр.
После тушения утку нужно обжарить в соусе на сковороде, добавить туда приправ. Затем сбрызнуть половиной заготовленной виноградной патоки. Когда утка подрумянится, ее нужно вынуть и отложить в сторону.
Отдельно в миске смешиваем остатки патоки с винным уксусом, медом, одуванчиком, тмином и перцем. Все это нужно взбить, нагреть, добавить муку, перелить и еще раз взбить. Утиное мясо нарезается кусками, выкладывается поверх соуса и поливается бульоном.