Блины с холодцом, сырные кони: необычные рецепты масленичных угощений из разных уголков России
Блины — съедобное «солнце», которое издревле ассоциируется у людей с теплом и пробуждением жизни. Возможно, кто-то уже подустал от главного символа Масленицы. Специально для гурманов мы собрали подборку причудливых традиционных рецептов масленичных блюд: тут и десерт из мягкого теста, и блины на моче (это не о том, о чем вы подумали). Все иллюстрации в подборке мы сгенерировали при помощи ИИ, опираясь на описания угощений в трудах историков и этнографов. Чтобы узнать рецепт, нажмите на карточку.
Первое блюдо нашего импровизированного сборника рецептов — сырные кони. Речь о фигурках животных из соленого творога: они впервые были упомянуты в печатных периодических изданиях Русского Севера в XIX веке.
Конечно, в составе угощения нет конины и любого другого мяса — только творог и простые продукты, которые наверняка есть в холодильнике у большинства хозяек. Более того, в рецепте отсутствует сыр, поскольку так жители северных губерний называли творог.
Вообще, кони — не совсем блюдо, а скорее съедобный оберег. Во время Масленой недели северяне выставляли застывшие фигурки у окон, чтобы защитить дом от злых духов. Нередко творожных коников дарили детям в качестве игрушки от сглаза.
Следующее лакомство придется по душе тем, кто обожает пробовать все ингредиенты во время приготовления блинов или пирогов. Это мокрый мягкий пряник под названием «Калужское тесто», обладающий ярким ароматом корицы и гвоздики, а также вкусом ржаного хлеба.
Считается, одно из первых описаний десерта датируется 1772 годом: русский поэт и драматург Александр Сумароков упомянул его в комедийной пьесе «Рогоносец по воображению».
Другое угощение — драчена (дрочёна) — походит на нечто среднее между блином и омлетом. Оно упоминалось в Домострое (XVI век) как праздничное блюдо, которое могло соседствовать на столе с пирогами, хлебом и со щами.
Внешний вид драчены символизирует солнце и плодородие. Поэтому в Смоленской области и близких к ней регионах ее готовили, чтобы привлечь в дом благополучие и достаток.
Тем, кто хочет по-настоящему удивить гостей, стоит приготовить сибирский студень с блинами. Мультикультурное блюдо следует ассоциировать со сражением поздней зимы и ранней весны: холодец символизирует стужу, блины — тепло Солнца.
Вы когда-нибудь слышали про блины из мочи? Не бойтесь, это не пример альтернативной медицины или чего похуже. На самом деле, мы имеем в виду традиционные северные горячие лепешки из теста с мочеными ягодами.
Любителям творожных запеканок, возможно, приглянется рецепт масленичной бабки — традиционного блюда южных регионов России. Как и многие из вышеупомянутых угощений, запеканка-пудинг из лапши, творога и яиц является символом достатка и плодородия.
Когда мясо под запретом, можно имитировать его внешний вид, используя блины и сытную начинку. Яркий пример такого блюда-«миража» — «блинчатый окорок», представляющий собой блинный торт, который в разрезе порой напоминает жирный кусок свинины.
Последнее масленичное угощение в нашей подборке — шаньги, уральский аналог ватрушек. Праздничная черемуховая начинка отличает такие пирожки от привычной выпечки с картошкой.