Ученые из Вятского государственного университета нашли способ получать сладкий белок браззеин — безвредный заменитель сахара, который может стать альтернативной углеводным сахарам. При этом он в 2000 раз слаще обычного сахара, говорят исследователи.
Новая технология производства браззеина поможет сократить количество «скрытого сахара» в пище и внесет значительный вклад в борьбу с ожирением, уверены ученые.
«Наши идеи направлены не на получение самого сладкого белка, а на разработку технологических решений, позволяющих снизить стоимость получаемого продукта, — говорит Сергей Литвинец, проректор ВятГУ. — На первом этапе мы, при помощи методов белковой инженерии, получили генетические конструкции для биосинтеза мутантных форм браззеина, которые более чем в 2000 раз слаще сахарозы».
Дальше ученые собираются разработать эффективную технологию выделения и очистки браззеина. Вся работа в этом направлении ведется в рамках стратегического проекта вуза «Технологии здоровья».