Кулинарная терапия. Как приготовление еды помогает найти себя

Французский кулинар и философ Жан Антельм Брийя-Саварен говорил: «Скажи мне, что ты ешь, и я скажу, кто ты». Как он был прав!

Дар Прометея, огонь, — возможно, важнейший фактор эволюции человечества. Объединяя людей вокруг себя, костер питал нас во всех смыслах.

Еда не только занимает центральное место в истории нашего общества, но и играет ключевую роль в развитии каждого отдельного человека. То, как нас кормят в младенчестве, напрямую оказывает влияние на формирующиеся у нас представления о мире. Педиатр и психоаналитик Дональд Винникотт описал сценарий кормления как знакомство разума и тела. Этот момент любви и заботы — олицетворение трапезы у нашего самого первого костра.

Помню первые дни жизни каждого из моих детей и то, как они смотрели на меня, пока я держала и кормила их. Намного позже, изучая нейробиологию, я узнала, насколько важна роль материнского взгляда в развитии мозга ребенка. В каком-то смысле кормление матерью младенца повторяет этапы эволюции нашего вида. Именно этот первобытный способ общения вы можете раскрыть в терапевтической кулинарии, потому что блюдо, подобно психике ребенка, приобретает свои характеристики благодаря вниманию.

Вы можете использовать готовку как сессию с психотерапевтом, то есть обратить внимание на свои потребности и поднять себе настроение. Рефлексия об опыте, связанном с едой и ее приготовлением, также является ценным источником для самопознания и развития.

Я надеюсь, что это руководство поможет вам получить ощущение поддержки и удовлетворения от еды.

Помню, как одна студентка рассказывала мне, как готовила кашу в микроволновой печи. Это резко контрастировало с моим утром, которое я провела за осторожным перемешиванием овсянки в кастрюле. Медитативное приготовление каши позволило мне провести драгоценные минуты наедине с собой и своими мыслями.

Учитель аюрведической кулинарии однажды сказал мне, что, когда мать готовит своим детям завтрак, она наполняет его своей любовью и защитой, которые останутся с детьми на весь день. Мы собираемся подойти к приготовлению пищи именно как к возможности создать внутреннего родителя, который будет сопровождать вас весь день, одаряя заботой, добротой и любовью.

Всё началось с моей любви к шоколаду. Однажды, будучи ребенком, я осталась на кухне одна и уничтожила все запасы сладостей. Меня закономерно поймали. Отчим, вместо того, чтобы отругать меня, засмеялся и взял меня на руки. В тот момент еда и любовь смешались и переплелись в моем сознании.

Я провела годы, разворачивая шоколадные батончики, надеясь снова обрести то чувство, что дома меня любят. Затем я поняла, что это чувство у меня уже есть, и в моих силах возвращать его к жизни. Волшебство тех моментов (кормление детей, каша перед занятиями или поедание шоколада) давно прошло, но чувства и уроки, которые они открыли для меня, и сейчас со мной.

Мои детские ассоциации между шоколадом, личной идентичностью и близкими отношениями проявляются в моей работе с клиентами во время кулинарной терапии естественным образом. Мы часто готовим «энергетические трюфели», которые поднимут настроение в любое время суток — это настоящее лакомство из сырого шоколада (миллионы преимуществ для здоровья), замоченных семян (стремящихся прорасти), овсянки (тут вы и сами всё знаете о пользе), кокосового масла (скрепляющего всё это вместе) и фиников (близких друзей шоколада). Этот десерт прост в приготовлении, его сможет сделать каждый, а еще им можно поделиться.

Я приглашаю и вас принять участие в сеансе кулинарной терапии, где мы вместе приготовим эти энергетические трюфели. В нижеследующем руководстве пункт назначения — это трюфели, но самое важное для нас — само путешествие, во время которого вы узнаете что-то новое о себе, наполните холодильник угощениями, а следующий день — особым очарованием. Готовы?

Заведите кулинарный дневник

Я начинаю с работу с клиентами с того, что прошу завести их дневник, в котором они будут записывать мысли, воспоминания и мечты о еде. Я бы хотела, чтобы вы сделали то же самое. Записывайте в свой дневник любые рецепты или блюда, которые вам понравились, вклеивайте туда вырезки, например, из кулинарных журналов, и описывайте там свои ощущения от приемов пищи.

Помните, как еда формирует наши отношения с другими людьми и миром? Слово «компания» происходит от латинского слова companis (с хлебом).

Кулинарный дневник станет вам товарищем на пути познания ваших отношений с едой, а также того, как приемы пищи сформировали вашу личность и отношения с другими.

Начнем с последнего приема пищи, который вам действительно понравился. Интересно, что вам в нем понравилось, где и с кем вы были тогда? Можете ли вы вспомнить последний прием пищи, который вам не понравился? Что в нем было неприятного? Это немного похоже на то, как мы разгадываем значение сна. Когда вы начинаете проявлять интерес к его сюжету, вы вспоминаете больше и словно попадаете через портал интерпретаций в свой внутренний мир.

Когда я работаю над рецептами, я для каждого из них придумываю персонажа, который как будто предлагает мне приготовить их, добавляя в кастрюлю остроту веселья, внимания и даже любви. Вам стоит попробовать то же самое с блюдами, о которых вы написали в своем дневнике. Интересно, кем может быть каждое из них?

А теперь позвольте узнать ваше мнение о шоколаде. Кто приходит на вам на ум, когда вы думаете о нем?

Меня шоколад заставляет чувствовать себя защищенной и любимой. Если у вас вкус шоколада не вызывает таких теплых ассоциаций, попробуйте заменить его и кокосовое масло на ореховую пасту, добавив к рецепту немного сухофруктов, чтобы добиться той же энергетической ценности и подходящего вкуса.

Выполняя следующие этапы, не стесняйтесь отмечать любые мысли или идеи, которые у вас возникают. В процессе делайте фотографии и заметки, если сочтете нужным.

Подготовьте пространство

Когда пространство для готовки хорошо организовано, оно как бы призывает вас что-нибудь сделать. Собрав вместе все необходимые ингредиенты и оборудование, вы почувствуете творческую уверенность и потенциал к действию. Вам понадобится разделочная доска, нож, мелкая терка, миска и кастрюля, а также несколько ложек для дегустации и перемешивания.

Подготовьте ингредиенты

— Шоколад (в виде плитки или порошка) и кокосовое масло, либо ореховое масло
— Целые финики без косточек и другие сухофрукты
— Овес или молотый миндаль
— Сушеный кокос или семена конопли
— Семена тыквы, подсолнечника, льна
— Финиковый сироп или мед
— Лимонный сок
— Соль

Сперва замочите семена на ночь. Замачивание семян подготавливает их к росту, смягчает их защитные барьеры — отметьте это для себя, продумать будущее очень важно. Замачивайте как можно больше — если они останутся, потом добавите их в смузи или кашу.

Продумайте обстановку

Во-первых, выберите звуковую среду для приготовления пищи — подкаст, музыкальный альбом или тишину. Сделайте выбор, зная, что вы всегда можете его изменить по ходу дела. Во-вторых, можно придать комнате какой-нибудь аромат: разбрызгайте духи или зажгите благовония, например сандаловое дерево. Наденьте фартук и приступайте.

Приготовление пищи поможет вам улучшить концентрацию внимания. В ходе этого процесса все части вашего тела согласованно движутся к главной цели — накормить разум, тело и душу. Создавая особую обстановку, вы создаете надежную основу для дальнейших действий.

Подходящее настроение можно создать и с помощью освещения, которое поможет сфокусировать внимание.

Будьте внимательными

Теперь, когда наши ингредиенты, оборудование и сцена готовы, мы можем приступить к работе. Начните с измельчения фиников, а если используете абрикосы, мелко нарежьте их. Пока вы работаете, обратите внимание на возникающие ароматы, цвета и текстуры. Представьте, сколько трюфелей (которые, кстати, хранятся целую вечность) вы хотите приготовить. Не выбрасывайте, если что-то останется — вы сможете использовать это в следующей готовке.

Раздражение от липких пальцев — это нормально, его можно смягчить, если облизать их и попробовать тесто на вкус. То, как мы относимся к реальности, на самом деле меняет то, что мы в ней находим, а сама реальность способна отразить наше состояние. Например, если я подхожу к плите с чувством обиды, готовка будет казаться мне хлопотной. Однако если я заранее смогу заметить свое состояние, то смогу изменить настроение в процессе готовки. По сути, внимание — это алхимия, как и смешивание ингредиентов для блюда.

Добавьте волшебства

Вы готовили в детстве пироги или куличики из песка? Никто не говорил вам, сколько песка необходимо добавить в ваше тесто, но каким-то образом вы знали, что правильно, а что нет. Кулинария — наша первая технология.

Откажитесь от стремления к совершенству, получайте удовольствие от процесса — и тогда вы скоро обнаружите, что внутри вас уже есть все необходимые знания и чутье.

Мой младший сын научил меня активизировать творческий процесс. Однажды я попросила его приготовить торт. У меня была фотография из журнала, но, как и у многих шестилетних детей, у него уже было свое представление о том, каким должен быть торт. Конечный результат был ужасен. Всё было не так и не то. Но когда я спросила у него, он ответил, что это самое лучшее, что он когда-либо делал. Ах! Такова природа творчества: внимательно следить за процессом и замечать, что получается, ориентируясь на собственное понимание того, что хорошо, а что нет.

Положите все ингредиенты в одну миску: замоченные семена, нарезанные финики, шоколад (который вы можете либо натереть на терке целым блоком, либо купить готовый порошок, похожий на какао), овес и прочее. Вскипятите чайник, а затем поставьте баночку кокосового масла в кувшин с кипящей водой, чтобы оно растаяло. Смешав все сухие ингредиенты, добавьте туда сладкий сироп или мед, растаявшее масло. Теперь постоянно перемешивайте и пробуйте на вкус.

Если вы хотите сделать вкус более насыщенным, попробуйте добавить несколько капель лимонного сока с щепоткой соли или ложку мисо-пасты. Слишком жидко? Добавьте больше овсянки. Слишком сухо? Добавьте еще масла. Достаточно ли шоколадно или нужно сбалансировать вкус, добавив фиников? Ваши трюфели — ваш выбор. Только не забудьте, что в холодильнике они затвердеют.

Подумайте о своих чувствах

Пока вы готовите трюфели, исследуйте свои мысли и чувства. Слышите ли вы разговор с самим собой о том, достаточно ли хороши трюфели и стоят ли они затраченных на них усилий? Думаете ли вы о том, кого вы ими угостите? Это говорит ваш внутренний голос — возможно, он повторяет старые сценарии, а возможно, задает какие-то новые вопросы. Уделите ему время, пока занимаетесь перемешиванием ингредиентов.

Самонаблюдение в процессе готовки, ваш интерес к тому, что вы делаете, поможет вам понять себя, а готовка станет вашим эмоциональным барометром, позволяющим раскрыть секреты вашего текущего состояния.

Помните, что в кулинарии нет правильных или неправильных ингредиентов, и вы можете выбрать свой путь, добавив что-то свое. Наша кулинарная терапия — это просто шанс использовать процесс готовки для размышлений и понимания себя.

Найдите минутку для благодарности

Смешав все ингредиенты вместе, остановитесь на минутку и поаплодируйте себе. Великолепно! Подумайте о том, как же нам повезло жить в мире, где есть все эти прекрасные вкусности. Мысленно поблагодарите людей, которые вырастили, обработали и привезли к вам продукты, которыми вы воспользовались. Кулинария связывает нас с самими собой, ресурсами вокруг и внутри нас, а также друг с другом. Чтобы приготовить еду, на самом деле мы задействуем целое сообщество — прямо как все наши ингредиенты собираются вместе, чтобы стать трюфелями. В этом восхитительном процессе на передний план выходят все ваши чувства, всё ваше воображение и изобретательность.

Наслаждайтесь тем, что вы сделали

Наконец, приступите к формированию конфет из получившейся массы. Обваляйте их в семенах конопли, кокосовой стружке или какао. Вы превратили разные элементы в почти готовые (их лучше охладить!) к употреблению деликатесы. Интересно, что вы узнали о себе? Какие ингредиенты составляют вас?

Про себя могу сказать, что я нашла применение своей жадности, потренировала свои творческие и организационные навыки, а еще заметила в себе щедрость, потому что хочу поделиться с кем-нибудь приготовленными сладостями.

Остались ли какие-то ингредиенты неиспользованными? Приготовление блюда рассказывает целую историю, а у нее всегда есть продолжение. Что вы будете готовить в следующий раз? Это хорошее послание и для нас самих. Какими бы целостными мы ни были, в нас остаются семена, ждущие своего часа.

Возможно, вы уже заварили чашку чаю, так что давайте вернемся к вашему дневнику. Как проходил процесс готовки? Что бы вы сделали иначе в следующий раз? Как вы себя чувствуете, видя результат? Процесс приготовления, смешивания ингредиентов и дегустации реализовался благодаря совместной работе нашего тела и разума. Итогом должна стать активацией центров вознаграждения в мозге. В конце нашей практики, я надеюсь, вы почувствовали, что возможность изменить свое состояние и прокормить себя находится внутри нас, буквально под рукой.