Многим известно, что, чтобы не плакать во время нарезания лука, нужно промыть его под холодной водой или надеть очки. Исследователи из Корнелльского университета (США) рассмотрели вопрос с точки зрения физики и поделились своим мнением на этот счет.
В луке есть соединение под названием син-пропантиаль-S-оксид. Из-за него мы и плачем: вещество выделяется в богатом серой паре, который образуется при нарезке овощей и распространяется по воздуху.
Американские физики захотели понять, как лучше всего избегать этих «выстрелов». Для этого ученые соорудили маленькую гильотину с различными стальными лезвиями, после чего покрыли четвертинки лука черной аэрозольной краской. Краска помогла отследить деформацию луковицы под воздействием лезвия.
Далее команда измерила ширину кончика лезвия с помощью микроскопа, затем приступила к нарезке овощей с разной скоростью: от 0,4 до 2 метров в секунду.
Результат показал, что более острые лезвия создают в разы меньше капель. Соответственно, чем тупее нож, тем сильнее «слезоточивость» лука. При этом, чересчур быстрая нарезка порождала «настоящий рассеянный туман из лукового сока».