В 2023 году ВОЗ классифицировала подсластитель аспартам как возможный канцероген. Аспартам встречается в газировке, жевательной резинке, йогуртах — в общей сложности в шести тысячах потребительских продуктов питания и напитков. Официально он всё еще разрешен в пределах рекомендованных норм, но во ВкусВилле от него отказались. Все поставщики пересматривают составы продуктов и заменяют аспартам другими подсластителями, например стевией.
Безопасность добавок на уровне государств или международных институтов проверяют раз в пять, семь или даже десять лет. Иногда за это время выходят исследования, которые показывают, что вещество, еще недавно считавшееся безвредным, таковым на самом деле не является. Поэтому так важно оценивать добавки не только регулярно, но еще и часто.
Сейчас в управлении проверки качества ВкусВилла появилось новое подразделение, которое будет исследовать пищевые добавки и ингредиенты системно: перепроверять составы продукции из ассортимента, прорабатывать альтернативные ингредиенты с производителями, собирать и анализировать актуальную научно-теоретическую базу — в том числе за счет экспертизы извне.
У ВкусВилла более 15 партнеров — это аккредитованные лаборатории, исследовательские центры и отраслевые институты, в числе которых:
- Московский физико-технический институт (МФТИ);
- Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности имени В. М. Горбатова (ВНИИМП им. Горбатова);
- Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности (ВНИМИ);
- Лаборатория фундаментальных и прикладных исследований качества технологий и пищевых продуктов Российского университета дружбы народов (РУДН).
«При анализе добавки мы учитываем не только безопасность, аллергенность, наличие вредных примесей и токсичность, но и другие критерии, вплоть до того, насколько безопасен процесс изготовления добавки для сотрудников на производстве», — говорит Юлия Маковецкая, руководитель направления лабораторных исследований ВкусВилла.
По результатам оценки каждого критерия эксперты получают численный коэффициент, согласно которому добавку относят к группе «запрещено», «разрешено» или «разрешено с ограничениями».
Так во ВкусВилле были однозначно запрещены бензоат натрия, нитрит натрия, антибиотики и синтетические красители. Лимонная и сорбиновая кислоты разрешены с ограничениями: в кулинарии или тортах вы сорбиновую кислоту не встретите, а в некоторых продуктах рыбной гастрономии она просто необходима, хотя в любом случае обязателен лабораторный контроль.
«Мы не только анализируем добавки, но еще и ищем им экологичные альтернативы — а это задачка со звездочкой, — продолжает Юлия Маковецкая. — Всё это системная, сложная и регулярная работа, которая требует постоянного вовлечения и сотрудничества с научным сообществом».