Новое блюдо в долгой кулинарной истории Вьетнама, ароматный суп из плоской рисовой лапши, мяса и трав давно вышел за пределы первоначального замысла — попробовали разобраться, в чем соль.
Блюдо начали готовить в конце XIX века, во время притока французских рабочих в колонизированный Индокитай. Дело было недалеко от Ханоя.
Кхан Линь Тринь из Мичиганского университета объясняет: «Вьетнамцы увидели, как французы используют говядину, и подумали: “Вы расточительны”. Из костей и обрезков местные повара сварили первую версию бульона фо, вылив его на лапшу и мясо, чтобы создать новую вариацию супов, которые они знали на протяжении поколений».
Постепенно фо эмигрировал с севера на юг Вьетнама. Северный бульон — сдержанный и легкий, южный стал насыщенней и слаще, лапша в нем — более упругой и широкой. Северный вариант подают с маринованным чесноком, соусом чили и лаймом, южный — с ростками бобов, свежими травами, соусом шрирача. Эти интерпретации супа фо послужили основой для следующих интерпретаций.
