Котлета с картошкой vs. рамен: как меняется представление о комфортной еде у разных поколений

Что такое comfort food

Термин comfort food (англ. «комфортная еда» или «еда-утешение») обозначает блюда, которые человек воспринимает не только как питание для насыщения, но и как эмоциональную поддержку, способ порадовать себя и улучшить настроение.

Блюда, считающиеся comfort food, — это еда, к которой мы возвращаемся в моменты усталости, стресса или ностальгии: теплые, калорийные, предсказуемые. Зачастую, таким подарком для себя становится еда с высоким содержанием калорий, жиров или углеводов.

Психологи отмечают, что подобный способ принятия пищи используется как механизм саморегуляции: блюда помогают нам справиться с тревогой, скукой, чувством одиночества, потерей контроля над ситуацией и другими дискомфортными обстоятельствами. Свежие исследования демонстрируют, что люди прибегают к «еде-утешению» для снятия негативных эмоций и повышения концентрации.

Занимательно, но не все специалисты склонны возлагать надежду именно на содержание еды: согласно некоторым исследованиям, настроение их респондентов во время экспериментов улучшилось одинаково — и после любимого блюда, и после нейтрального перекуса. Возможно, дело не в химии вожделенной еды, а именно в ритуале: сам акт выбора и приема пищи становится способом вернуть контроль и заботу о себе. Есть еще более тривиальная версия, что организму просто становится комфортно после приема пищи как источника энергии.

Без соли не вкусно, без хлеба не сытно

Понятие «комфортная еда» не универсально или, напротив, чрезмерно гибко в своей интерпретации. В зависимости от географии, культуры, возраста и поколения будет меняться представление о еде, дарящей утешение и комфорт. В разных культурах оно наполняется разным содержанием: где-то это куриный суп и пирог; где-то — плов, лапша или бобовое рагу; где-то — рамен, фо или карри. Как отмечают социологи, comfort food — это не конкретное блюдо, а ощущение уюта, зашифрованное во вкусе и запахе.

Каждое поколение по-своему воспринимает уют и ощущение безопасности. Тем не менее можно собрать некоторые общие признаки гастрономических привычек бумеров и миллениалов с зумерами.

Так, рацион бумеров изначально был плотным и ориентирован на знакомое, их «еда-утешение» скорее будет связана с традиционной домашней кухней и знакомыми блюдами, нежели с глобальными гастрономическими трендами. Они не склонны к экспериментам и вряд ли заменят знакомую гречку или котлету с картошкой на экзотичную рисовую лапшу в соусе карри. Хотя могут сделать это под воздействием мотивации перейти на более здоровое и менее жирное питание.

А что миллениалы? А зумеры?

В эпоху повышенной тревожности зумеры и миллениалы особенно склонны «заедать» стресс. У миллениалов, впрочем, как и у зумеров, отмечается интерес к комбинированию удовольствия и прямой функции еды (насыщение, здоровье). Так, к слову, зародился новый тренд — functional comfort foods (англ. «функциональная комфортная еда»), то есть и полезная, и вкусная.

Миллениалам в какой-то степени повезло: они выросли в эру гастрономической культуры, поэтому часто рассматривают себя как фуди-поколение (от англ. food — «еда»). Поколение М интересуется эстетикой еды, новыми ресторанами и гастротрендами. Им недостаточно просто быть сытыми — они хотят ощутить сам процесс, причем сделать это эстетично. Как говорится, у самурая нет цели — у самурая есть путь. Миллениалы хотят осуществить этот путь красиво.

В отличие от старших поколений, миллениалы и зумеры открыты к гастрономическим экспериментам, новым ингредиентам, вкусам и впечатлениям от них. Например, среди молодежи активно развивается тренд на пряное, горячее, вкусы «спайси».

Зумеры — поколение, выросшее в эпоху соцсетей, стриминга, глобальных вкусов. Они привыкли жить на высоких скоростях. Исследования показывают, что у поколения Z выше склонность к закускам, готовой еде, перекусам и меньшему числу полноценных приемов пищи. Зумеры предпочитают есть вне дома, заказывают доставку готовой еды. На тренд реагируют торговые сети, предлагая продукты с азиатским вкусом, в том числе готовую еду. «Для нового поколения comfort food — это не столько “бабушкин рецепт”, сколько ощущение предсказуемого тепла и силы в ритме мегаполиса. Поэтому в нашей сезонной азиатской линейке готовой еды — рамен, фо, карри — мы собрали блюда с понятной “якорной” эмоцией и строгими стандартами: бульоны варим по единой технологии, специи дозируем точно, есть версии без лишней остроты. Мы адаптировали привычные текстуры и уровни остроты под локальные вкусы, сохранив характер кухни, чтобы за несколько минут получить тот самый спокойный, стабильный вкус, к которому хочется возвращаться. В результате это понятная эмоциональная поддержка, которую легко взять по пути домой или на обед», — комментирует Антон Воеводин, директор департамента категории «готовая еда» торговой сети «Пятерочка».

Эта склонность к быстрому и при этом вкусному гармонично сошлась с трендом на интерес к Азии, на который реагирует и бизнес. Так, сеть «Пятерочка» запустила новую азиатскую коллекцию готовых блюд, которые продаются в магазинах с 1 по 30 ноября 2025 года. Линейка, состоящая из десяти позиций, доступна в магазинах сети от Калининграда до Дальнего Востока. Ассортимент масштабный: фо-бо, рамен, том-ям с морепродуктами или курицей, пти-тим, удон, чикен карри с пряным индийским соусом, курица с ананасом в кисло-сладком соусе и рис теппаняки. Каждый миллениал или зумер найдет себе «еду-утешение» по вкусу.