Финские ученые вырастили кофе в пробирке — так же, как и мясо. Они в лаборатории культивировали растительные клетки, поместив их в питательный раствор. В итоге получили биомассу светлого цвета.
Ее высушили в порошок, обжарили до темно-коричневого оттенка — получилось что-то вроде кофейной гущи, из которой и нужно варить напиток. По вкусу и запаху он не отличается от обычного кофе, пишет Fast Company.
«Процесс культивирования может быть изменен для получения большего или меньшего количества определенных соединений: кофеина или ароматизаторов», — заявил руководитель исследовательской группы Хайко Ришер.
Кофе вырастить в пробирке проще, чем например, говядину. Питательная среда для растительных клеток стоит дешевле, чем для мясных. Кроме того, они растут свободно, а клетки животных — только прикрепленные к поверхностям.
Есть минимум две причины, по которым имеет смысл культивировать кофе. Первая: площадь пригодных территорий для его выращивания сокращается из-за изменения климата. Например, в горах Колумбии становится все жарче. Вторая: производство кофе ведет к вырубке тропических лесов — так в частности происходит во Вьетнаме.
🌳 Ранее американские ученые научились выращивать в пробирке древесину. Открытие может спасти леса от вырубки.