«Вход с улицы». Как небольшой петербургский ресторан возвращает бездомных людей к нормальной жизни
По данным независимой исследовательской компании Validata, в России насчитывается 2 130 000 бездомных людей. Петербургским и московским бездомным «повезло» больше других: уйти с улицы, восстановить документы, получить работу да и просто хоть как-то выжить им уже больше 30 лет помогает благотворительная организация «Ночлежка». В марте 2022 года команда запустила новый проект: первый в стране ресторан транзитного трудоустройства «Вход с улицы». О том, кто ходит в необычное заведение и скольким людям удалось помочь за это время, Ирина Эфрос поговорила с директором «Ночлежки» Данилом Краморовым.
«Как в лучших домах Лондона»
Идея открыть ресторан возникла у команды «Ночлежки» еще пять лет назад. С одной стороны, им хотелось дать возможность как можно бо́льшему числу людей освоить новую специальность и получить опыт работы. С другой, постепенно разрушать стереотипы о том, что бездомные люди — это грязно одетые и плохо пахнущие маргиналы, которые сами выбрали такую жизнь.
«На самом деле „среднестатистический“ бездомный — это сорокалетний мужчина со средним образованием, который приехал с периферии на заработки и потерял работу. Так что отличить бездомного от домашнего человека не так просто, как кажется», — рассказывает Данил Краморов.
Кроме того, было бы логично самим готовить еду для других гуманитарных проектов «Ночлежки», например для «Ночного автобуса», и своим примером вдохновлять на новую жизнь тех, кто еще не ушел с улицы. Тем более что успешный опыт уже был: в 2018 году «Ночлежка» выиграла грант на обучение и стажировку в сети отелей «Хилтон». В течение нескольких месяцев клиенты «Ночлежки» (так в «Ночлежке» называют бездомных людей, которые обращаются к ним за помощью. — Прим. ред.) работали на кухне, в баре и в качестве хостес.
А как у них?
Кстати, за границей подобных заведений не так уж и много. В основном концепцией помощи бездомным через трудоустройство в общепит увлеклись несколько рестораторов в Лондоне и Оксфорде.
За образец команда «Ночлежки» взяла британское кафе Cafe from Crisis (Crisis — крупнейшая в Англии благотворительная организация, помогающая бездомным людям. — Прим. ред.). С 2004 по 2022 год руководство кафе проводило тренинги и трудоустраивало бездомных людей и бывших заключенных. Только за последние пять лет до закрытия на кухне и в баре заведения обучилось 130 человек.
Вот уже много лет кофейня Second Shot помогает трудоустраиваться людям, лишившимся крова. В студенчестве ее владелец Джулиус помогал нескольким благотворительным организациям и был поражен количеством бездомных людей в столице. Отсутствие образования в сфере гостеприимства и опыта работы не помешало ему занять нишу в кофейном бизнесе. Сейчас Джулиус продает элитные сорта кофе и сотрудничает с другими социальными предприятиями. «Любой сможет овладеть навыком приготовления отличного эспрессо буквально за пару дней. Так что курсы бариста — это простая „точка входа“», — говорит Джулиус.
Год назад в Лондоне открылось кафе знаменитой шотландской сети Social Bite. В заведении практикуется формат «подвешенной еды и кофе», когда клиенты могут оплатить заказ для малоимущих людей. Кроме того, каждый четвертый нанятый сотрудник — бывший бездомный. По словам основателя бизнеса Джоша Литтлджона, изначально он не планировал придавать кафе социальную направленность. Всё получилось случайно. Девятнадцатилетний парень продавал рядом с Social Bite газеты и зашел узнать, не найдется ли для него работы. Оказалось, что уже какое-то время они с братом живут на улице. «Почему бы и не попробовать?» — подумал Джош и нанял паренька для работы на кухне. Позже к команде кафе присоединился и его брат. Заведение стало настолько известным, что за «кофе с пирожком» заходили Джордж Клуни, Леонардо ди Каприо и Меган Маркл с принцем Гарри. В Social Bite своя стратегия социализации бездомных людей. Главное — это моральная поддержка и стабильная работа, которая позволит им почувствовать почву под ногами и залечить свои раны. Лондон всегда был центром притяжения для Social Bite из-за серьезной эпидемии бездомности. По информации издания Big Issue, за десять лет количество бездомных людей в городе увеличилось на 94%. Только за последний год без крыши над головой осталась еще 1000 человек.
Статусный Brigade Bar + Kitchen славится не только традиционными блюдами, приготовленными на огне, но и стажировками для тех, у кого черная полоса в жизни сильно затянулась. Знаменитые шеф-повар Симон Бойл и менеджер ресторана Searcys Поль Джексон знают, «с какой стороны спаржу есть», поэтому подошли к делу основательно: ресторан находится в бывшем здании пожарной станции Викторианской эпохи, внутри царит шик, а блюда отличаются оригинальностью в исполнении и подаче. Но главное — заведение активно практикует стажировки, трудоустройство, социально-кулинарные мероприятия, на которых стажеры готовят наравне с приглашенными звездными шеф-поварами, а также добровольные пожертвования от гостей ресторана.
Помещение под ресторан «Вход с улицы» начали искать только в 2021 году — осуществиться планам раньше помешал ковид. Но так много о проблеме бездомности, как в этот тяжелый для всех период, не говорили никогда. Пока врачи призывали людей изолироваться дома, стало очевидно, что такая возможность есть далеко не у всех. Об эпидемии бездомности стали активнее писать в СМИ, а пожертвований в марте, апреле и мае 2020 года поступило в 2,5 раза больше, чем обычно. В апреле, например, доноры суммарно перевели с банковских карт больше пяти миллионов рублей. Вообще, «Ночлежке» доверяют: за столько лет она заработала себе хорошую репутацию. Пятнадцать лет назад звонки в офис были такими: «У меня в парадной поселился бомж! Уберите его!» Сейчас всё чаще говорят: «Я в своей парадной видела бездомного человека. Подскажите, как ему помочь?»
«Внутренняя кухня»
Над составлением меню «Входа с улицы» работали разные повара города, но главную роль сыграл совладелец кафе «Общество чистых тарелок» Александр Берковский. Для «Ночлежки» было важно сделать меню одновременно простым и разнообразным. В дальнейшем это поможет стажерам ресторана найти работу в других точках общепита: партнеры благотворительной организации уже согласились при наличии вакансий приглашать их на собеседования. В 2022 году несколько человек устроились работать в кафе «Общество чистых тарелок» и «Буше».
К сожалению, за все полтора года стажеры были только на кухне и в баре — ни один не согласился выйти к посетителям в зал. Данил объясняет, что после жизни на улице людям сложно постоянно общаться с большим количеством новых людей. Видимо, по этой же причине поговорить с журналистом они отказались. Поэтому я разместила пост во «ВКонтакте», в котором попросила поделиться впечатлениями тех, кто бывал во «Входе с улицы». На просьбу сразу же откликнулась бывшая сокурсница Ольга. Вот что она пишет:
«Моя близкая подруга приехала из США в отпуск и предложила встретиться в этом ресторане. Она всё делает со смыслом, поэтому такому выбору я не удивилась. Скажу сразу, нам очень понравилось. Персонал супердоброжелательный, впрочем, как и везде сейчас. В деталях меню я не помню, так как мы больше были сконцентрированы на встрече — несколько лет не виделись. Но совершенно точно блюда, которые мы заказали, были вкусными. Да, кстати, в меню был французский сидр. Я всегда на это внимание обращаю, потому что сидр очень люблю, но хороший в Питере сложно найти. Из ресторана мы уходили последними вместе с сотрудниками. И никто нас не попросил покинуть заведение раньше, чтобы подготовить его к закрытию. В общем, был такой уютный вечер, как дома на любимой кухне. Я бы сходила еще!»
К стажировке стараются привлекать только тех, кто живет в приюте. Для того чтобы человек был полностью сосредоточен на работе, необходимо закрыть его базовые потребности в жилье, пище и одежде. А небольшой стипендии в 15 000 рублей, которую платят стажерам, для этого, к сожалению, недостаточно. У некоторых людей уже есть опыт работы в общепите, но большинство учатся приготовлению пищи и напитков с нуля. Главное, чтобы была мотивация и медкнижка. Руководство внимательно следит за наличием всех необходимых справок.
«Бездомные — очень разные. Кто-то на улице всего несколько месяцев и старается „держать себя“, другие бродяжничают годами. В среднем из-за пониженного иммунитета у бездомных людей больше шансов подхватить инфекцию. Бывает, что они умирают от переохлаждения даже летом. Тем не менее бездомность не равна наличию букета серьезных заболеваний, а педикулезом, гепатитом и туберкулезом болеют и домашние люди», — рассказывает Данил.
На вопрос о том, почему после стажировки людей не принимают в штат, он отвечает, что основная задача — чтобы бывшие бездомные могли обходиться без «Ночлежки». Если они так и не уйдут в «самостоятельное плавание», велика вероятность, что рано или поздно всё снова закончится улицей. Есть и еще одна причина: у тех, кто получил помощь, может возникнуть желание отплатить добром, и они будут готовы трудиться бесплатно 24/7. Но «Ночлежка» работает на безвозмездной основе и не ждет жертвенности от своих благополучателей.
За полтора года стажировку в ресторане прошли 15 человек, после этого четверо из них нашли работу в общепите. Но были и те, кто бросил учиться на половине дороги. Кому-то путь к новой специальности показался слишком длинным и тернистым, притом что конкуренция на этом рынке высокая, а средняя зарплата очень небольшая. Другие в процессе поняли, что такая работа им не по душе. В «Ночлежке» к этому относятся с пониманием и могут предложить освоить другие специальности, например электрогазосварщика, электромонтажника, водителя погрузчика, медсестры, массажиста или парикмахера. В любом случае даже месяц на кухне «Входа с улицы» не проходит зря. Для бывших бездомных это настоящее возвращение в общество. Они заново учатся нести ответственность за свои действия, соблюдать субординацию и работать над общей задачей в команде.
«Садитесь есть, пожалуйста!»
Изначально в ресторан приходили те, кто поддерживает и другие инициативы «Ночлежки»: молодые люди лет до 35, работающие в сфере образования и культуры. Но потом всё стало меняться. Сейчас среди посетителей «Входа с улицы» и молодые мамы, и студенты, и сотрудники ближайших офисов.
Бывает и так, что гость сядет за столик, осмотрится, полистает меню и уйдет.
«Это абсолютно нормально! В данном случае мы работаем не только как социальный проект, но и как бизнес. Поэтому не давим на жалость — такое работает только на короткой дистанции. Для нас важно, чтобы люди приходили в первую очередь поесть и чувствовали себя максимально комфортно», — делится Данил.
У ресторана есть и постоянные клиенты, которых сотрудники знают в лицо. В месяц «Вход с улицы» посещают около 1300 гостей. Команда «Ночлежки» всё время дорабатывает условия стажировки, чтобы сделать ее еще более эффективной, а в ближайшем будущем планирует проводить в ресторане различные мероприятия. Но пока заведение не вышло даже на самоокупаемость, и наступит момент, когда руководству придется принимать решение о дальнейшей судьбе «Входа с улицы».
Если вы хотите поддержать «Вход с улицы» — приходите в ресторан по адресу: Санкт-Петербург, улица Гражданская, 13–15, и рассказывайте о нем друзьям.