Все переносимо: разрушаем мифы о молоке

«У меня непереносимость лактозы»

Благодаря интернету каждый может считать себя своего рода доктором. И один из самых распространенных диагнозов, что люди ставят сами себе — «непереносимость лактозы», часто обнаруживаемая после второго латте за день.

Да, непереносимость лактозы действительно встречается, и виной тому — лактаза, фермент, расщепляющий молочный сахар (собственно лактозу). При недостаточной выработке лактазы плохо усваивается лактоза. Раньше считалось, что это может быть связано с возрастом, но последние исследования показывают, что дело скорее в генетической предрасположенности: риски непереносимости лактозы велики, например, у коренных жителей стран черной Африки, где молочные продукты до недавних пор не входили в базовый рацион.

Но почему нам тогда может быть плохо от кофе с молоком? Во-первых, дело зачастую именно в кофе: вот на него кишечник и правда реагирует бурно. Во-вторых, непереносимость лактозы часто путают с аллергией на молоко из-за практически идентичных симптомов. Люди с дефицитом лактазы не переваривают молочные белки, выступающие аллергеном для людей без дефицита лактазы: и даже ученым непросто выяснить, в чем тогда причина проблемы каждого конкретного респондента.

«Молоко не предназначено для человеческого пищеварения»

Миф, прямо вытекающий из предыдущего. Уже в младенческом возрасте лактаза вырабатывается у ребенка для усвоения материнского молока, но — спасибо эволюции, не стоящей на месте — с возрастом этот «навык» обычно не утрачивается. Происходит так с тех пор, как человек одомашнил парнокопытный скот и стал добавлять молочные продукты в повседневный рацион. К слову, к сырому молоку люди широко пристрастились только со второй половины XIX века, после повсеместного введения практики пастеризации.

Не стоит недооценивать человеческое пищеварение: в отличие от многих живых существ, наши желудки способны справиться практически с чем угодно и адаптироваться под изменения, пусть порой для этого может потребоваться время. Без всеядности человека мы попросту не заселили бы весь земной шар.

«Магазинное молоко не приносит никакой пользы»

Действительно, без термообработки и пастеризации молоко сохраняет уникальные свойства. Но парное, то есть сырое молоко можно безопасно пить только в течение нескольких часов после дойки. Помимо несколько другого вкуса (впрочем, тут мнения разнятся), можно получить белок лактоферрин, благотворно влияющий на иммунную систему и действительно уничтожаемый высокими температурами. Вот только для безопасного употребления корова должна быть абсолютно здорова, поскольку велик риск заразиться болезнетворным бактериями: от кишечной палочки до бруцеллеза.

Термообработанное молоко точно безопаснее. Что же касается полезных свойств, то после пастеризации можно распрощаться только с лактоферрином, витамином C (которого там и так немного) и некоторыми ферментами. Что же касается кальция, белка, жиров, аминокислот, витаминов D и B12, цинка, калия и магния, то их не убьет даже ультрапастеризация для долгого хранения.

«От молока портится кожа»

Тут все сложно. С одной стороны, есть научное исследование, согласно результатам которого употребление молока ускоряет «гиперплазию сальных желез и сальный липонегез, способствуя возникновению акне». При этом нет четкой уверенности, что это причинно-следственная связь, а не корреляция. Проще говоря, это может быть совпадением разных факторов.

Молоко ускоряет процесс роста акне, но вряд ли является причиной его возникновения. Кроме того, подобные наблюдения не касаются кисломолочной продукции: от кефира и сыра, которое наше пищеварение воспринимает легче, прыщами мы уж точно не покроемся.

«От молока толстеют»

Грудное молоко, его температура и генетический состав действительно могут влиять на ребенка и, теоретически, его предрасположенность к ожирению. Доказано, например, что подогретое молоко помогает недоношенным новорожденным быстрее набрать нормальный вес.

И также известно, что молочные продукты с насыщенными жирами полезнее обезжиренных, а их умеренное потребление в сбалансированном пищевом рационе не грозит развитием ожирения. Если только вы не решите питаться одним только сыром и молоком: это грозит критическим повышением уровня холестерина в крови.

«Альтернативное молоко полезнее»

Последние годы на рынке появляется все больше растительных заменителей молока. Продукция из риса, сои, кокоса, овсянки и других растительных и злаковых культур часто называется «альтернативным молоком», что, строго говоря, является маркетинговой уловкой. Если что-то пахнет и выглядит как молоко, то совсем не факт, что это и есть молоко.

Недавние исследования американских ученых показали, что «большинство альтернативных растительных молочных продуктов не эквивалентны по питательной ценности молоку» и, кроме того, каждая из разновидностей «альтернативного молока» сильно отличается по внутреннему составу. Ближе всего по составу микроэлементов к привычному коровьему молоку — соевое. В миндальном много витамина E, в овсяном и кокосовом — витамина B12. Что точно следует проверять, так это количество сахара: зачастую его больше, чем всего полезного разом.

«Молоко предотвращает хронические заболевания»

Есть наблюдения, согласно которым отдельные компоненты молока обладают антиоксидантной активностью, полезной для профилактики диабета, атеросклероза и рака.

Тут мы возвращаемся к вечному разговору про разницу между прямой причинно-следственной связью и корреляцией статистических данных. В том же исследовании указано, что комплексная связь между потреблением пищи и заболеваниями сложна, а научные доказательства порой противоречивы. Например, потребление молока рекомендуется из-за высокого содержания кальция, приводящего к увеличению плотности костей, но в то же время ведутся серьезные дебаты касательно того, влияет ли кальций на костную массу.

Тем не менее молочные продукты и содержащиеся в них микроэлементы уж точно не сделают организму хуже, а вкупе с разнообразным рационом питания только пойдут на пользу.