Жители мегаполисов со всех сторон окружены стрессом, приводящим к ослаблению их иммунитета и ускорению старения. При этом человеческий организм не перестает сопротивляться: антиоксиданты «борются» с окислительным стрессом, но периодически нуждаются в «подмоге». Ученые из ПНИПУ разработали новый полезный продукт — комбучу с высокой антиоксидантной активностью.
Как именно современный образ жизни «разрушает» наше здоровье? Хронический стресс, неправильное питание и плохая экология приводят к образованию в организме лишних свободных радикалов — частиц, атакующих здоровые клетки и ДНК. По словам ученых, этот процесс называется «окислительным стрессом», и он отчасти способствует развитию хронических заболеваний.
Чтобы организм активнее боролся с окислительным стрессом, ученые постоянно ищут новые источники антиоксидантов. Команда исследователей из Перми, например, решила изучить потенциал чайного гриба или комбучи.
Специалисты усилили антиоксидантные свойства напитка, обогатив его ферментированной биомассой лопуха. Последний содержит множество полезных соединений.
Затем ученые провели лабораторный эксперимент. Они приготовили три варианта комбучи: классический на черном чае и два напитка с использование биомассы лопуха с разной концентрацией полезных веществ.
Далее три одинаковых емкости оставили культивироваться на две недели при комнатной температуре. В ходе эксперимента исследователи оценивали антиоксидантную активность и кислотность напитков.
Как выяснилось, чайный гриб с высоким содержанием биомассы обладает самым высоким профилактическим потенциалом.
«Максимальное содержание полезных веществ в них было достигнуто на седьмой день брожения. Наибольшую эффективность показал образец с концентрацией растительной биомассы — 0,4 %. Его антиоксидантная активность достигла 81 %. Для сравнения, традиционный вариант на черном чае в тот же период показал результат всего 38 %», — поделилась Лариса Волкова, профессор кафедры «Охрана окружающей среды» ПНИПУ.
Недавно российские ученые из НИУ ВШЭ выяснили, как наличие маркировки «без сахара» влияет на желание россиян купить продукт.