Хотели бы вы продегустировать старинное соловецкое вино или квас? Молодые биотехнологи, интересующиеся историей севера, встретятся на Соловецких островах, чтобы изучить ферменты местных продуктов и научиться готовить еду по рецептам наших предков.
По словам организаторов проекта, раньше на архипелаге готовили уникальный сыр и напитки. Авторые некоторых источников упоминают некое черничное вино. Если ученым удастся воссоздать достоверный рецепт последнего, то северное вино может стать еще одной «визитной карточкой» Соловков.
«Биотехнологическая мастерская будет работать с пищевыми биотехнологиями, потому что на Соловках была большая «пищевка»: и сыры, и квас, вино, говорят, черничное было. Во время школы, сомнительно, что будет сделано черничное вино, но интересно само по себе, какие ферменты использовались», — рассказала Светлана Тюкина, директор Интеллектуального центра научной библиотеки САФУ им. Ломоносова.
Ученые будут исследовать пищевые промыслы, характерные для разных исторических периодов. Есть шанс, что их наработки помогут возродить производство продуктов с историей.
«Возможно, через какое-то время на Соловках возродится промысел, например, производство монастырского кваса по старым рецептам», — добавила Светлана Тюкина.
Читайте больше актуальных новостей тут.