Исследователи предупредили, что популярные сорта сыров вскоре могут исчезнуть. Массовое производство за последние десятилетия практически привело к вымиранию грибковых культур.
Под угрозой оказались камамбер, бри и голубые сыры. Генетическое разнообразие плесени этих сортов сократилось до критического уровня. Единственный способ решить проблему — введение новых генов.
Такое решение спасет производство сыра, однако готовый продукт при этом может отойти от «золотого стандарта». Покупателям придется привыкать к новому вкусу, цвету и текстуре.
🍷 Ранее ученые сообщили, что в мире становится меньше вина из-за изменения климата.