Специалисты из НГТУ придумали рецепт полезного соуса на основе бобовых. По мнению ученых, их продукт может стать альтернативой майонезу.
В соусы часто добавляют эмульгаторы — вещества, делающие еду однородной и более плотной. В майонезе его роль выполняет яичный желток, а в новом соусе — раствор изолятов с белком и гидролизатом: такой продукт насыщен растительным белком.
«Для оптимизации рецептуры был проведен анализ жирнокислотного состава растительных масел и сделан выбор в пользу оливкового, кунжутного, виноградного и кукурузного, которые были скомбинированы с подсолнечным маслом в определенных пропорциях», — уточнила Жибек Бактыбекова, соавтор исследования.
Ученые протестировали совместимость разных ингредиентов и пришли к выводу, что лучший состав — это сочетание виноградного масла, гидролизата зеленого гороха, кунжутного масла и гидролизата красной чечевицы. Как итог, они вывели десять лучших вариантов подобных комбинаций.
Согласно выводам исследователей, бобовые соусы разнообразят рацион и обеспечат организм человека не только растительным белком, но и важнейшими жирными кислотами.
Ранее мы рассказывали, как томские ученые разработали БАДы из тараканов и червей.