Турецкие археологи проводили раскопки на территории Куллуобе — поселения бронзового века, расположенного в центральной Турции. Там, под порогом дома, ученые обнаружили кусок обуглившегося хлеба возрастом около 5000 лет. Позднее им удалось воссоздать рецепт древней выпечки и даже вдохновить турецких пекарей.
Лабораторный анализ показал, что в состав хлеба входили: мука из древнего сорта пшеницы под названием эммер, семена чечевицы и листья растений, выполнявших роль природного разрыхлителя. Хлеб представлял из себя круглую лепешку диаметром примерно 12 сантиметров.
«Это самый древний испеченный хлеб, найденный во время раскопок, и он почти полностью сохранил свою форму», — пояснил Мурат Турктеки, археолог и руководитель раскопок.
Ученые захотели проверить, можно ли испечь правдоподобный аналог древнего хлеба, и обратились к владельцам пекарни в Эскишехире. Те предложили заменить эммер, которого больше нет, родственным сортом — пшеницей Кальвича. Пекари смешали пшеницу с булгуром и чечевицей. Так, им удалось испечь лепешку по рецепту, максимально приближенному к оригиналу.
По словам предпринимателей, партия возрожденного «хлеба Куллуобе» уходит с прилавков очень быстро. Они планируют продолжать производство такой выпечки, ведь еще один ее плюс — тесто из засухоустойчивых культур.
«Наши предки преподносят нам урок. Как и они, мы должны переходить к менее влаголюбивым культурам», — сказала Айше Унлудже, мэр Эскишехира.