Повара из разных регионов страны наверняка сразу отличат «правильные» окрошку, калитку и винегрет от «подделок». Ученые из научного-производственного центра в Мичуринске решили описать традиционные рецепты кухонь народов России.
Команда планирует собрать большую базу данных с описаниями классических способов приготовления национальных блюд. Для этого они работают со старинными кулинарными книгами и с историческими документами.
«Сейчас мы активно аккумулируем самые интересные рецепты и одновременно готовим по ним четкие рецептуры, описываем технологии приготовления с учетом местных особенностей, всего планируем подготовить порядка трех тысяч рецептур», — рассказал Сергей Колесников, директор научно-производственного центра.
Пока что ученые сосредоточились на рецептах русской, мордовской, татарской и дагестанской кухонь, вскоре они планируют расширить географию.
Знать секреты приготовления старинных блюд так же важно, как придумывать новые способы приготовления еды. Например, недавно итальянские биологи вывели сорт риса, подходящий для выращивания на борту МКС.