Мисо — популярная японская паста, получаемая путём ферментации вареных соевых бобов и соли. Недавно учёные сравнили вкус этого продукта, приготовленного на МКС, с земным аналогом.
Исследователи отправили контейнер с мисо на Международную космическую станцию и оставили там на 30 дней для брожения. Две другие порции приготовили на Земле: в Кембриджском университете, в MIT и Датском техническом университете.
Когда «космомисо» вернули на Землю, команда проанализировала его микробный состав, вкусовые соединения и сам вкус. Учёные обнаружили, что «внеземное» мисо успешно ферментировалось, но бактериальные сообщества отличали его от аналогов.
«Ферментация на МКС показывает, как живая система на уровне микроорганизмов может процветать благодаря разнообразию своего микробного сообщества, подчёркивая возможность существования жизни в космосе», — рассуждает соавтор исследования Мэгги Кобленц из Массачусетского технологического института.
Учёные обнаружили, что образцы в основном содержали те же ароматические соединения и схожие аминокислоты. У всех образцов был похожий профиль вкуса. При этом, мисо с МКС имело более жареный ореховый вкус.
По словам исследователей, подобные работы заставляют по-новому взглянуть на быт космонавтов и подумать над тем, как сделать его немного более комфортным.
«Мы использовали такой фундаментальный предмет, как еда, в качестве отправной точки, чтобы начать разговор о социальных структурах в космосе и ценности домашних обязанностей в научной и инженерной сферах», — добавила Мэгги Кобленц.
Нескучно о культуре
