Каков на вкус Север? Вероятно, он напоминает ледяной напиток из кисловатых ягод. Специалисты из НИИ хлебопекарной промышленности разработали особый российский хлеб, идеально подходящий для питания в Арктике. Что любопытно, в его составе присутствует мох.
Сейчас в РФ уже утвердили новый ГОСТ на арктический хлеб. Оказывается, в северные изделия будут добавлять не только ягоды и мох, но и другие специфические растения.
«В качестве уникальных рецептурных компонентов хлебобулочных изделий использовались эндемичные виды сырья арктической зоны, в частности слоевища лишайника цетрарии исландской и мох сфагнум. Используемые ингредиенты содержат полезные биологически активные вещества: полисахариды, камеди, органические кислоты, макро- и микроэлементы», — сообщили в пресс-службе Минобрнауки РФ.
Тесто арктического хлеба состоит из смеси ржаной и пшеничной муки. Необычные топинги делают продукт более полезным. Так, исследования пищевой ценности хлеба показали, что продукт — потенциальный источник белка, фосфора, магния, железа и витамина Е.
Специалисты уточнили, что печь хлеб будут из эндемичного (родного) растительного сырья. По их словам, именно эти природные добавки обладают уникальными антимикробными свойствами.
Ранее мы рассказывали о российских биотехнологах, отправлявшихся на Соловки, чтобы воссоздать старинные рецепты северных блюд.