Шоколад часто критикуют за влияние на здоровье и окружающую среду. Производство одного килограмма темного шоколада приводит к выбросу до 46,7 килограмм CO2-эквивалента.
Каждый плод какао содержит несколько десятков бобов, но до 75% его массы приходится на мякоть и кожуру, которые пока не используются человеком, но имеют такой потенциал.
Ученые создали цельноплодный шоколад, в котором рафинированный сахар заменили на желе из измельченного в порошок кожуры плода и концентрированного сока мякоти какао.
Это желе играло роль подсластителя. Эксперимент показал, что люди воспринимают полученный продукт таким же сладким, как классический темный шоколад с низким содержанием сахара.
Производство цельноплодного шоколада требует меньших территорий и меньших затрат воды, а значит наносит меньший ущерб окружающей среде и приносит выгоду частным фермерам.
🍫 Ранее ученые предупредили об угрозе мировым запасам шоколада.