Команда учёных из Токийского университета сообщила о прорыве в области выращивания мяса в лабораторных условиях. Исследователям удалось вырастить куски курицы размером с наггетс в устройстве, имитирующем кровеносные сосуды.
«Родитель» такой «курицы» — биореактор с тонкими полыми волокнами. Последние используют для доставки кислорода и питательных веществ к клеткам куриных мышц, помещённых в гель.
Устройство создал профессор Сёдзи Такеучи из Токийского университета. Он утверждает, что уникальность разработки — как в сохранении питательных веществ, так и в реалистичной текстуре мяса.
«Хотя мелко нарезанное или рубленое культивируемое мясо проще в производстве, оно может не полностью воспроизводить волокнистую структуру и вкусовые ощущения, которые потребители ассоциируют с традиционными кусками мяса», — поделился профессор Сёдзи Такеучи.
По словам учёных, метод позволит выращивать не только лабораторную курицу, но и говядину, рыбу, свинину. Возможно, усовершенствованная технология даже позволит создавать функциональные органы.
Пока что полые волокна искусственной кровеносной системы приходится удалять вручную после выращивания курицы. Теперь учёные планируют заменить их съедобными целлюлозными волокнами.
