Чайная церемония: как заменить все плохие привычки чаем

Вирусные чаи

Японской чайной церемонии уже больше 9 веков, а в Россию чай пришел только в XVII веке, предположительно из Монголии. И хотя мало что сравнится с самоварным духом и отечественным чайным разнотравьем, настоящий дзен можно постичь, только смакуя традиционный китайский чай.

Еще один легионер с востока — бабл-ти. Он появился на Тайване в 1980-х. Сладкий напиток с шариками тапиоки выглядит привлекательно, но его состав вызывает сомнения: в нем содержится большое количество сахара, искусственных красителей и ароматизаторов. Это увеличивает калорийность напитка и может привести к проблемам со здоровьем.

Классические японские и китайские чаи не обладают таким ярким вкусом: настоящий молочный улун имеет лишь легкий цветочный привкус в отличие от пакетированных аналогов.

Даже нью-эйдж, продвигающий восточную духовность и медитацию, не смог сделать традиционный чай безусловно популярным. Хотя музыка нью-эйдж обосновалась в западных чайных наряду с традиционной китайской, чайная церемония продолжает оставаться нишевой историей.

Опьяняющий своей трезвостью

Почти все виды чая получают из листьев одного и того же растения — Camellia sinensis. То есть, изначально имеется листок, а станет он зеленым, красным, белым чаем или улуном зависит от того, что с ним сделают дальше.

Прежде чем стать чаем, большинство листьев проходят 4 этапа обработки: завяливание, скручивание, ферментация, сушка.

Внешний вид, вкус и аромат чайного настоя во многом зависят от времени и условий ферментации. Можно подвергнуть листья меньшей степени ферментации — тогда в напитке останется больше кофеина и он будет бодрить. А бескислородная ферментация позволяет преобразовать глутаминовую кислоту в гамма-аминомасляную кислоту (ГАМК), которая оказывает успокаивающий эффект. В Россию бескислородную ферментацию адаптировали для изготовления напитков на базе кипрея.

Чай различается и по типу листа. Чайные почки, самая ценная часть, используются для изготовления белого чая. Третий и четвертые листья — основа для традиционного черного чая. Из нижних наименее ароматных листьев делают гранулированный чай.

Выбор в пользу чая — одно из немногих, что объединяет спортсменов и людей, борющихся с зависимостями. Все потому, что с его помощью можно добиться двух крайне разных состояний: перевозбуждения и расслабления. Кроме того, сама атмосфера чаепития легко заменяет алко-посиделки с друзьями.

Если необходимо снять усталость и напряжение, подойдут чаи с седативным эффектом:

Улун: Да Хун Пао, Те Гуань Инь, Те Лохань;

Красный чай: Чоу Ши Я Ши Сян;

Травяной чай: Саган Дайля;

Гречишный чай;

Габа.

Последний отличается повышенным содержанием ГАМК и используется для борьбы с бессонницей.

В случае если нужно растормошить нервную систему, можно выбирать чаи, которые стимулируют активность мозга:

Пуэр: Лао Ча Тоу и Да Лун Шань;

Зеленый чай: Мао Фэн;

Белый чай: Да Шу Бай Ча и Е Шен Я Бао Бай Ча.

Все эти чаи нельзя заваривать крутым кипятком: одним подходит температура 70°, другим — 90°. Некоторые виды чая необходимо предварительно окатить кипятком, чтобы лучше раскрылись свойства и вкус.

Спортсмены все чаще закупаются не только протеиновыми батончиками, но и чаем. Правильно подобранный сорт стимулирует активность мозга и тела, улучшает выносливость и скорость восстановления мышц после тренировок.

Как включить чай в спортивный режим:

1. Перед тренировкой. Чашку чая за 30-60 минут до тренировки повысит энергию и выносливость. Подойдут крепкие пуэры или травяные чаи.
2. После тренировки. Чашка легкого улуна или зеленого чая ускорит восстановление мышц и уменьшить воспаление.
3. В течение дня. Белый или зеленый чай между приемами пищи поддержат водный баланс и общий тонус.

С чаем важно не перестараться. В некоторых видах чая, таких как пуэр, содержится даже больше кофеина, чем в самом кофе. Поэтому не рекомендуется пить больше двух чашек крепкого темного чая в день. Хорошо чередовать его с фруктовым или гречишным чаем — во втором кофеина нет вообще.

Важно: чаи тоже имеют противопоказания. Их нельзя пить беременным женщинам, маленьким детям, людям, страдающим почечной и сердечной недостаточностью.

Пьем и осознаем себя

В Китае и Японии чаепитие является медитативной практикой. В Японии сформировалась целая культура чайной церемонии «ваби-саби». В ее основе лежат 4 принципа: чистота, покой, уважение и гармония. Участники церемонии собираются в намеренно простом чайном домике и распивают напиток из посуды грубой работы — каждая деталь чаепития имеет символическое значение и означает выбор в пользу простоты и естественности.

Для чайной церемонии придется отложить в сторону бублики и отказаться от сахара в чашке — сладости затмят естественный вкус.

Суть осознанного чаепития заключается в том, что человек отслеживает каждое действие и ощущение до самого конца церемонии, чтобы почувствовать эффект.

Подготовка к процессу предполагает выбор тихого места, любимой посуды, медитативное кипячение воды перед погружением в себя и чаепитие.

Налейте чай в заварочный чайник и подождите 2-3 минуты, пока чай будет готовиться. Вдыхайте аромат чая, который начинает наполнять пространство. Оцените его: какие ноты вы улавливаете? Вам нравится этот запах? Обратите внимание на то, как раскрываются чайные листья и как меняется аромат по мере их заваривания.

Возьмите чашку и сделайте паузу. Прочувствуйте тепло в своих руках. Сделайте маленький глоток и сосредоточьтесь на вкусе и текстуре чая. Чтобы уловить их, не стесняйтесь хлюпать: для китайцев это единственно верный способ пить чай.

Затем сфокусируйтесь на себе. Подумайте: какими вы вошли в эту церемонию? Почему? Зафиксируйте состояние в моменте. Определитесь, на что вы настраиваете себя с помощью этой практики: на предстоящий рабочий день или его завершение? На отдых рядом с близкими или полное уединение? Поток мыслей поможет наполниться нужной энергией. Не забывайте подкреплять состояние не только размышлениями, но и глотками чая.

В конце чаепития окунитесь в рефлексию. Проанализируйте мысли и ощущения. Отметьте, как изменилось состояние. Наконец, мысленно или вслух поблагодарите чай и всех, кто участвовал в его создании — от плантации до вашего стола. Это точно будет нелишним, ведь чай до сих пор собирают и сортируют вручную, а это тяжелый и монотонный труд.

После церемонии вы почувствуете ту самую трезвость ума, которую можно спутать с эйфорией и опьянением.

Отличная возможность для чаеманов: журнал «Нож» запустил самый весенний розыгрыш. Разыграем: чайную пару «Лукоморье», свечи Mossytales, чай «Нитка» и плейсмат «Алтай Традиция». Читайте условия, участвуйте и ждите результаты розыгрыша 26 марта.