Исследование: сколько можно хранить крафтовое пиво без потери вкуса

Ученые из Мюнхенского технического университета выяснили, как долго можно хранить крафтовое пиво без ущерба для его вкуса. Результаты исследования опубликованы в журнале Brewing Science.

Исследователи объясняют, что особый вкус пива достигается при добавлении хмеля в свежесваренный напиток. В нем содержится особое вещество 4ММП, несколько граммов которого влияют на аромат.

Ученые в течение полугода хранили образцы фильтрованного и нефильтрованного пива при температуре 5 и 20 градусов по Цельсию. Изначально концентрация 4ММП в них была 22 нг/кг и 15 нг/кг соответственно.

Уже через три месяца хранения при 5 градусах концентрация вещества уменьшилась до 59 % в фильтрованном и 67 % в нефильтрованном пиве. При 20 градусах показатели были еще меньше: 30 и 40 %.

Спустя полгода пиво окончательно потеряло вкус. Ведущий исследователь Клаас Реглиц заявил, что любители крафтового пива не должны надолго его откладывать, если хотят насладиться вкусом и ароматом.

В прошлом году международная группа ученых пришла к выводу, что в будущем пиво станет гораздо дороже из-за глобального потепления.

Pushkin museum