В столовых Санкт-Петербургского политехнического университета (СПбПУ) появилось вегетарианское меню. В него вошли десять вариантов комплексных обедов, пять боулов, горячие закуски и выпечка.
Среди блюд — суп «Минестроне», уха по-фински, шпинатный крем-суп, борщ или индийский дал, рис с нутом и карри, булгур с грибами или зеленое пюре с сосиской. Над созданием меню работали шеф-повар Артурас Вайчюс и другие опытные повара, технологи и медицинские эксперты.
Петербургский Политех стал первым российским вузом, который внедрил полноценное меню для студентов и преподавателей-вегетарианцев. Университету помогла команда проекта «Пища для ума» общественной организации «Голоса за животных». Специалисты пошагово помогают учебным заведениям внедрить в столовых растительное меню, и это бесплатно для вузов.
Кроме того, инициативу поддержали ассоциация «Зеленые вузы России», научно-исследовательский центр «Здоровое питание», студенческое экологическое объединение ReGreen и профсоюз студентов.
Внедрение вегетарианского меню отвечает целям устойчивого развития ООН и Парижского соглашения об изменении климата, поскольку снижает темпы животноводства — одного из крупнейших источников парниковых выбросов. Согласно подсчетам продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAO), на эту отрасль приходится 14,5% выбросов.
