Исследование: почему одни кухни народов мира похожи друг на друга, а другие — нет
Бразильца, возможно, удивит русский холодец, а россиянина — тайский «шашлык» из кузнечиков. И всё же, у землян есть нечто общее: например, в большинстве культур популярен свой аналог пельменей или пирогов. Учёные из Яньтайского института науки и технологий (Китай) выяснили, как старинные торговые пути повлияли на гастрономические предпочтения людей.
Специалисты проанализировали данные о 104770 рецептах блюд из 1507 ингредиентов. В качестве источников авторы использовали современные англоязычные кулинарные сборники, представляющие 20 национальных кухонь. Учёные сопоставили сходства и расхождения с расположением 18 исторических торговых маршрутов.
Оказалось, что устройство торговых сетей объясняет вкусовые предпочтения жителей разных стран лучше, чем расстояние между регионами. По мнению исследователей, для понимания родства гастрокультур полезно учитывать, с кем далёкие предки местных жителей обменивались товарами.
Больше всего пересечений авторы нашли между китайской и японской, британской и ирландской, тайской и вьетнамской кухнями. Среди наиболее далёких друг от друга пар было немало европейских и восточноазиатских кухонь.
Исследователи отдельно проследили распространение разных продуктов по регионам мира. Например, помидоры, картофель, кукуруза, какао и ваниль объединили кардинально разные кулинарные традиции после начала торговли между Старым и Новым Светом. Гораздо раньше то же самое произошло с чёрным перцем и корицей: правда за столетия эти пряности успели глубже встроиться в местные кулинарные традиции, и последние теперь мало похожи друг на друга.
Важно уточнить, что авторы выявили статистические связи, а не доказали, что торговые пути — единственное, что помогло сформировать национальные кухни. Кроме того, выборка была ограничена только современными англоязычными сборниками рецептов.
Ранее мы писали про сайт, на котором можно узнать, чем кормили на борту самолётов 10, 20 и 50 лет назад.