Жаба в норке и тарталетки ярости: готовим блюда из знаменитых книг

«Жаба в норке»

Найджел сегодня вылетел из школьной столовой, потому что ругался из-за «жабы в норке»: он заявил, что это «одна только хренова норка вообще без жабы».

«Тайный дневник Адриана Моула», Сью Таунсенд

Как и многие тинейджеры, после знакомства с Адрианом Моулом в возрасте двенадцати лет, впечатлившись его историей, я начала увлеченно вести дневник. И вела его как минимум пару недель. Все мои подростковые попытки выглядели одинаково плачевно: каждые шесть месяцев или около того я начинала с длинных пространных заметок и спустя несколько недель приходила к выводу, что моя жизнь не настолько интересна, чтобы существование этого дневника было оправданно.

Конечно, это глупости, но, будучи подростком, я так не думала. Все мои размышления о парне с субботней дискотеки, или о девчонке, которая сломала мою палатку во время школьного похода, или о том, как я ненавидела переодеваться у всех на виду после физкультуры, сейчас читаются как классический дневник тинейджера.

Вся прелесть историй об Адриане Моуле — именно в этих мелких незначительных деталях, приземленности и повседневности. Это как запеканка и картошка с мясом — то, что понятно каждому.

Надеюсь, что это блюдо вас не разочарует, как Найджела. Клянусь, в нем достаточно «жабы» и правильное количество «норки», а подливка из красного лука здесь весьма кстати.

Можете не использовать зелень, если готовите для детей: мои подопечные каждую неделю просили «жабу в норке» без «всякой там зеленой ерунды». Это блюдо лучше всего подавать сразу из духовки, потому что по мере остывания оно начинает оседать. Но из остатков на следующий день получится отличный завтрак — только капните сверху немного кленового сиропа.

Ингредиенты на 4 порции

«Норка»: 120 г муки, З яйца, щепотка соли, 300 мл молока.

«Жаба»: 30 г сливочного масла, 1 ст.л. рафинированного растительного масла (или говяжий жир, если у вас такой найдется), 8 жирных колбасок, 5 веточек розмарина (необязательно), 10 веточек тимьяна (необязательно).

Подливка: 15 мл сливочного масла (или растительного — как вам больше нравится), 3 маленькие красные луковицы (нарезать полукольцами), 1 ч.л. коричневого сахара, 2 ч.л. вустерского соуса, 1 ст.л. муки, 500 мл говяжьего бульона, соль и перец.

Вам понадобятся: жаропрочная форма с высокими краями, в идеале такая, которую можно использовать и на конфорке, щипцы.

1. Разогрейте духовку до 200°С. Высыпьте муку в миску, сделайте лунку в середине, разбейте в нее яйца и перемешайте. Добавьте соль, затем молоко и перемешивайте, пока не получится однородное жидкое тесто. Дайте ему постоять 15 минут, пока вы занимаетесь колбасками.
2. Нагрейте масло (и сливочное, и растительное) в жаропрочной форме и, когда оно пойдет пузырями, выложите в него колбаски. Жарьте на среднем огне до готовности. Дайте им как следует подрумяниться и местами вздуться.
3. Разбросайте поверх колбасок пряные травы (не обрывая листья, вместе со стебельками). Влейте тесто прямо в раскаленную форму вокруг колбасок. Масло может брызгать, так что прикройте руки кухонным полотенцем. Сразу же отправьте форму в разогретую духовку. Запекайте 25–30 минут, пока тесто не поднимется, не станет хрустящим и не потемнеет по краям.
4. Пока «жаба в норке» в духовке, займитесь подливкой. Растопите сливочное масло в кастрюле и, когда оно начнет пузыриться, выложите в него лук. Готовьте 10 минут на среднем огне до размягчения.
5. Добавьте сахар и перемешайте его до растворения. Влейте вустерский соус. Добавьте муку и перемешайте, чтобы она равномерно покрыла лук. Влейте около 100 мл бульона и мешайте венчиком, пока соус вокруг лука не станет однородным. Добавьте оставшуюся жидкость, доведите до кипения и варите до загустения, перемешивая соус деревянной ложкой. Снимите с огня. Перед самой подачей разогрейте.
6. Достаньте «жабу в норке» из духовки и сразу же подавайте. Разложите так, чтобы каждому достались и хрустящие краешки, и щедрая порция подливки.

Медовые кексики с розмарином

«Это странно, — подумал он, — я же знаю, что у меня там был горшок меду. Полный горшок, полный медом до самых краев, и на нем было написано „М и о т“, чтобы я не ошибся».

«Винни-Пух и Все-Все-Все», Алан Александр Милн (в пересказе Б. Заходера)

Я выросла на «Винни-Пухе». У нас были и красивые издания «Винни-Пуха и Всех-Всех-Всех», и «Дома на Пуховой опушке», ростомер с изображением Чудесного леса и кассеты с аудиоверсиями всех книг, которые мы прослушали сотни раз.

<…>

Я подавала эти медовые кексики с розмарином на днях рождения, свадьбах и званых ужинах, готовила их для кафе и, конечно, пекла их для друзей столько раз, что не сосчитать. Из-за ярко-желтого бисквита многим кажется, что в них полно имбиря. С имбирем тоже было бы неплохо, но они нравятся мне такими, какие они есть.

Оригинальный рецепт я взяла у Тессы Кирос в «Яблоках для джема», одной из первых кулинарных книг, что я купила в Лондоне, и эти кексики стали первым блюдом, которое я по ней испекла.

Читайте также

Устрицы, омары и сибас. Как еда бедняков становилась лакомством богатых

Выпей чаю да съешь еще этого черствого хлеба со свалки: как перестать выбрасывать еду тоннами и дать пищевому мусору новую жизнь

С годами я внесла в рецепт несколько дополнений, но насыщенный медово-травяной аромат остался неизменным. Это именно то, что я бы приготовила из Пухова «миота».

Ингредиенты на 10 штук

Кексики: 170 г сливочного масла, 115 г темно-коричневого сахара, 175 г меда, 200 г муки, 1½ ч.л. разрыхлителя, ½ ч.л. молотой корицы, 1 ст.л. свежих листьев розмарина, измельчить, 2 яйца, взбить.

Крем: 100 г сливочного сыра, 300 г сахарной пудры.

Глазурь: 150 г меда, 2 веточки розмарина.

Вам понадобятся: форма на 12 маффинов, металлическая кондитерская лопатка.

1. Разогрейте духовку до 180°С и смажьте ячейки формы для маффинов небольшим количеством сливочного масла. Оставшееся масло, а также сахар, мед и 1 столовую ложку воды поместите в кастрюлю. Слегка нагрейте и аккуратно перемешайте, чтобы масло растаяло и сахар растворился. Смесь будет выглядеть так, как будто расслоилась, — не переживайте, так и должно быть. Остудите.
2. Просейте вместе муку, разрыхлитель и корицу и добавьте измельченный розмарин.
3. Когда медовая смесь остынет, вмешайте в нее взбитые яйца. Влейте смесь в сухие ингредиенты и перемешайте до однородности.
4. Распределите тесто по смазанным ячейкам формы, заполняя их примерно на две трети. Пеките около 25 минут, пока зубочистка не будет выходить чистой, если воткнуть ее в середину кексика. Остужайте в форме 5 минут, затем вытряхните кексики и разложите на решетке.
5. Взбейте сливочный сыр до пышной консистенции. Просейте сахарную пудру и вбейте ее в сыр, чтобы получилась плотная кремовая масса, держащая форму.
6. Когда кексики полностью остынут, смажьте их кремом: с помощью металлической кондитерской лопатки выложите крем на кексик, а затем разровняйте его по краю.
7. Чтобы приготовить глазурь, положите мед и листья розмарина в сотейник и доведите до кипения. Когда мед начнет булькать, выключите огонь и оставьте настаиваться не менее 20 минут. Перелейте смесь в банку, — ее можно хранить несколько недель и поливать ею запеченную морковь и выпечку.
8. Для подачи нагрейте мед с розмарином в сотейнике и вылейте ложечку на кекс с кремом. Ешьте сразу же.

Пирог с тмином

— Сколько угодно. — Бильбо сам изумился своему ответу. Он направился в погреб и до краев наполнил пивом пинтовую кружку, потом заглянул в кладовку и прихватил два чудесных пирога с тмином, которые собственноручно испек себе на вечер.

«Хоббит», Дж. Р.Р. Толкин

<…>

Папа — великий рассказчик. Во время прогулок мы придумывали для него героев (слона, смелую девочку Энни, блоху), а он закручивал невероятный сюжет с их участием. Уже дома, с ноющими ногами, но счастливый, он раскладывал стул посреди детской и читал вслух, пока наши глаза не закрывались сами собой. Он выбирал приключенческие книги: «Остров сокровищ», «Хоббит» и «Миррорстоун».

Мы обожали «Хоббита» с его загадками в темноте, смекалистым Бильбо и колоритными гномами. Мы боялись Смауга и были уверены, что банда воришек никогда его не одолеет. Толкин не исчез из нашей жизни, даже когда мы стали старше: папа предложил нам окунуться во «Властелина колец», и дома мы не раз смотрели фильмы Питера Джексона на проекторе.

Но больше всего мне нравится «Хоббит»: от неожиданного ночного застолья, когда запасы из погреба Бильбо приходятся весьма кстати, до его возвращения в Хоббитон спустя один очень богатый событиями год.

Ингредиенты на 8 порций

225 г сливочного масла, 170 г мелкого сахара, 3 яйца среднего размера, 60 мл бренди, ½ ч.л. тертого мускатного ореха, ½ ч.л. молотого мациса (мускатного цвета), 225 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя, 1 ст.л. семян тмина, 1 ст.л. сахара демерара.

Вам понадобится: круглая форма для выпечки диаметром 20 см.

1. Смажьте дно формы для запекания маслом и выстелите его пергаментной бумагой. Разогрейте духовку до 160°С. Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры.
2. Взбейте масло с сахаром в легкий крем. В другой миске взбейте яйца с бренди, мускатным орехом и мацисом, затем смешайте их с маслом и сахаром.
3. Просейте в смесь муку и разрыхлитель, добавьте семена тмина и аккуратно перемешайте. Переложите тесто в форму, разровняйте лопаткой верх и посыпьте сахаром демерара.
4. Пеките 50 минут либо до тех пор, пока зубочистка не будет выходить из пирога чистой. Остудите пирог на решетке и подавайте холодным на десерт после ужина или на второй завтрак.

Может быть интересно

Как еда влияет на культуру и наше настроение? Интервью с наркологом и биохимиком Яковом Маршаком

Здоровые отношения с пищей: как начать есть не тревожась и не испытывая чувства вины

Тарталетки королевы

Все пришли к Червонной Даме
Выпить чаю с пирожками.
Пирожков у Дамы нет:
Пирожки стащил Валет!

«Алиса в Стране чудес», Льюис Кэрролл

Я переехала в Англию в марте — и, как оказалось, удачно выбрала момент.

В следующие месяцы я наблюдала, как Лондон снимает зимнее пальто и возвращается к жизни. Все менялось на глазах: парки наполнялись цветами и свежей зеленью, а продукты в овощной лавке стали такими, что я заглядывала туда почти каждый день.

К моему восторгу, сезон ягод стартовал в начале июня: в другое время клубника, малина и смородина редко бывают вкусными. Красные ягоды в Англии ассоциируются с Уимблдоном, летними пикниками и солнечными вечерами. Они, конечно, замечательны и в мороженом, и в джемах, и в пирогах, но вкуснее всего, когда их только что привезли из сада.

Нам неведомо, что было в начинке у пирожков Королевы. Соня предполагает, что «мармалад», но никто ее не поддерживает. Из джема и правда могла бы выйти красивая красная начинка, но мне кажется, что это недостаточно декадентский для вкуса Королевы вариант.

Так что я сделала для нее вот такие тарталетки: из рассыпчатого теста, наполненные сладким ванильным заварным кремом и украшенные всеми красными ягодами, какие только можно найти.

Думаю, что Королева, которая вечно требует, чтобы все было красным, пришла бы в бешенство, если бы эти пирожки увели у нее из-под носа.

Ингредиенты на 6 маленьких тарталеток — или один большой тарт

Тесто: 100 г сливочного масла, 2 ст.л. мелкого сахара, 1 желток, 100 г миндальной муки, 200 г обычной муки.

Начинка: 1 яйцо, 2 желтка, 125 г мелкого сахара, 40 г муки, 500 мл молока, 40 г сливочного масла.

Украшение: 250 г красных ягод (красная смородина, малина, клубника), сахарная пудра.

Вам понадобится: форма для тарта с волнистым краем диаметром 20 см (глубиной хотя бы 3 см) или 6 формочек для тарталеток диаметром 8 см (глубиной 2 см).

1. Разогрейте духовку до 200°С. Взбейте масло с сахаром до кремовой консистенции, затем вбейте желток и вмешайте всю муку. Замесите тесто (добавьте 1 столовую ложку холодной воды, если оно слишком сухое) и слепите в толстую колбаску. Заверните в пергаментную бумагу и уберите в холодильник хотя бы на 20 минут.
2. Достаньте тесто из холодильника. Вместо того чтобы раскатывать, нарежьте его ломтиками толщиной 5 мм и выложите ими формы или форму так, чтобы нигде не осталось зазоров. Тесто должно покрывать и дно, и стенки. Уберите в холодильник на 15 минут.
3. Пока тесто охлаждается, сделайте начинку. Взбейте в миске яйцо, желтки и сахар до легкой кремовой консистенции. Просейте в смесь муку и перемешайте ее. Дайте постоять. Достаньте тарт(алетки) из холодильника. Поставьте на средний уровень духовки и выпекайте 15 минут, пока тесто слегка не подрумянится. Полностью остудите.
4. Доведите молоко и масло почти до кипения в кастрюле, поставленной на слабый огонь, затем влейте их в яичную смесь, энергично взбивая венчиком. Перелейте смесь обратно в кастрюлю и около 10 минут варите на небольшом огне, часто помешивая.
5. Когда крем загустеет настолько, что начнет обволакивать ложку, перелейте его в чистую миску, накройте пищевой пленкой и дайте остыть. Чтобы крем не подсыхал, вдавите пленку в миску, пусть она ляжет на поверхность крема.
6. Когда тесто и крем остынут, соберите тарт или тарталетки. Выложите крем на тесто и уберите в прохладное место примерно на 30 минут. Затем оборвите смородину с веточек с помощью вилки, помойте малину, нарежьте клубнику и раскидайте их по начинке. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте.