Ученые из Копенгагена заявили, что смогли создать безалкогольное пиво, которое по вкусу ничем не отличается от настоящего. Все дело в особом ингредиенте — монотерпеноидах, произведенных необычным способом. Они добавляются в уже готовый напиток.
«Главное, чего не хватает безалкогольному пиву — аромата и вкуса хмеля. Спирт необходим, чтобы хмель передал пиву свой уникальный вкус, — рассказал профессор Копенгагенского университета Сотириос Кампранис. — Когда вы удаляете алкоголь из пива, например, нагревая его, вы также убиваете и аромат».
Спустя много лет исследований Кампранис и его коллеги нашли способ производить небольшие молекулы, называемые монотерпеноидами, которые и придают напитку вкус хмеля. Помогли пекарские дрожжи — их превратили в «микрофабрики» по выращиванию нужных молекул.
«Это меняет правила игры для безалкогольного пива, — отметил Кампранис. — В долгосрочной перспективе мы хотим изменить пивоваренную промышленность с помощью нашего метода».