Физики из Университета Иллинойса детально изучили процесс слипания двух нитей лапши во время варки. Для этого пришлось составить много уравнений и проанализировать влияние температуры, диффузии воды внутри крахмала и других обстоятельств, пишет N+1.
Физики любят макароны, потому что на их примере можно разобрать многие механические, гидростатические и гидродинамические явления.
Что физики узнали в этот раза
- Лапша ощутимо быстрее варится при 100 °C, чем при 80 °C.
- Две сваренные нити лапши слипаются из-за образования мениска при вытаскивании их из воды.
- Слипшиеся лапшины напоминают по форме литеру Y.
- Соль ускоряет диффузию молекул воды в крахмаловую матрицу.
🍳 Ранее физики поняли, почему еда пригорает в центре даже антипригарной сковороды.