Новости

В России разработали космический хлеб с большим сроком годности

ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности начал разрабатывать специальный хлеб для российских космонавтов, который будет свежим и полезным на протяжении двух лет. Срок годности планируется увеличить за счет особой обработки и упаковки продукции.

Применение современных технологий никак не скажется на качестве и вкусе хлеба. Главная цель — сохранить свежесть, аромат и вкус хлеба на протяжении долгого времени. Ранее срок годности хлеба для космонавтов составлял 15 месяцев, но при длительных космических операциях этого недостаточно.

Директора НИИ хлебопекарной промышленности Марина Костюченко называет хлеб одним из важнейших элементов рациона космонавтов. Институт уже 60 лет производит для российской космонавтики хлебобулочные изделия.

Ориентируясь на качество и грамотную экономию, российские производители не торопятся следовать примеру зарубежных коллег, которые собираются сконструировать хлебопечь непосредственно на МКС.

«Возможно, для сохранения свежести изделия будут использованы специализированные функциональные добавки, многофазные технологии — как правило, чем дольше готовится тесто, тем дольше хранится хлеб. Значительно увеличить срок годности позволяют современная упаковка и применение тепловой, ультрафиолетовой, лучевой и других способов обработки. Но наша задача сохранить не только свежесть, но и вкус, аромат, традиционного хлеба», — рассказала Костюченко.

Советский ученые начали разрабатывать хлеб для космонавтов с 70-х годов. Главная проблема состояла в том, что привычный нам хлеб крошится, а также быстро теряет свои свойства. Поэтому изначально в рацион космонавтом включили маленькие запакованные кусочки хлеба: нет укуса — нет крошек.

В 1988 году французы перед совместной советско-французской экспедицией разработали специальную закваску. Хлеб, произведенный из теста на ее основе, не крошился и сохранял свежесть в упаковке на протяжении четырех месяцев. Позже была усовершенствована упаковка, которая позволила даже ржаному хлебу сохранять свойства и увеличить срок годности до 15 месяцев.

 

Получать последние обновления сайта