Тонкое искусство: что такое культура осознанного питания и почему оно востребовано у молодежи
Люди XXI века живут на высоких скоростях, между уведомлениями, едят на ходу, стоя у раковины или пролистывая ленту, где чужие тарелки иногда выглядят насыщеннее собственного досуга. Процесс потребления пищи порой превращается в утомительную рутину, на которую зачастую нет времени. Как буквально вернуть вкус к жизни? Например, через еду.
Что такое культура осознанного питания
Культура осознанного питания — это подход к пище, при котором человек воспринимает весь процесс еды с включенным вниманием: думает о том, что именно ест, прислушивается к вкусам и их сочетаниям, тщательно пережевывает пищу, пытается ощутить, в какой момент приходит насыщение и стоит ли остановиться в потреблении. Подобный подход иногда называют даже философией еды.
Идея осознанного питания имеет глубокие корни: она связана с буддийскими практиками внимательности. В буддизме существует понятие «сатипаттхана» — установление осознанности по отношению к телу, чувствам и умственным феноменам.
Культура медленной еды подразумевает исключение любых отвлекающих факторов: это может быть работающий фоном телевизор, просмотр ролика на ютьюбе, разговор по телефону с другом, скроллинг ленты в соцсетях, поедание ланча за компьютером на работе. Сколько совпадений с собой сосчитали? Бинго.
Согласно практике, есть стоит мелкими кусками и медленно, внимательно пережевывая еду. Периодически следует останавливаться и прислушиваться к ощущениям в организме: сыты ли вы? Если да, не стоит доедать, лишь бы опустошить тарелку. Наслаждайтесь едой, как самой любимой картиной в художественной галерее: останавливайтесь, обращайте внимание на детали, разные комбинации вкусов как смесь двух красок: хорошо ли они сочетаются? Насколько неожиданный вкус получился?
Базовый минимум или роскошный максимум?
Осознанное питание особенно востребовано у современной молодежи — миллениалов и зумеров. Подобный подход отвечает их запросу на психическое благополучие, саморегуляцию и устойчивые привычки.
Повышенная осознанность у молодых людей связана с эмоциональным перееданием и помогает лучше распознавать моменты, когда еда используется как способ справиться со стрессом. Это делает осознанное питание привлекательным инструментом для тех, кто сталкивается с тревожностью, со стрессом на работе и учебе, с давлением социальных сетей и ненормированным режимом дня.
Интуитивное питание привлекает молодежь и тем, что оно не требует устанавливать запреты, а предлагает научиться слушать и слышать себя, мягко управлять собственным поведением и снижать стресс.
Просветительские программы, построенные на практиках здорового пищевого поведения, также демонстрируют эффективность: у молодых участников улучшается способность замечать чувство голода и насыщения, повышается самоконтроль и качество пищевого выбора, что важно и для профилактики ожирения, и для общего психического здоровья.
Подобные инициативы реализовываются и в России. Так, сеть магазинов «Пятерочка» уже не первый год развивает «Школу питания» — федеральный образовательный проект для детей и подростков, главная задача которого — формирование осознанного отношения к еде среди подрастающего поколения. Интегрировать его в свою урочную или внеурочную деятельность могут школы, ссузы и детские сады. Причем педагогам и воспитателям придумывать ничего не нужно: организатор предоставляет готовые материалы, презентации, рецепты и другие наглядные пособия. Программа разработана опытными преподавателями, методистами и основана на рекомендациях проекта «Здоровое питание» Роспотребнадзора.
Курс «Школы питания» рассчитан на один учебный год, по завершении которого дети и подростки закрепляют свои знания на всероссийской Здоровой олимпиаде. Онлайн-соревнования проводятся отдельно для учеников и студентов. Лучшие получают гранты от «Пятерочки» на реализацию ЗОЖ-проектов внутри учебных заведений. В этом году победителем олимпиады среди ссузов стал Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли, которому ретейлер выделил 1 млн рублей на создание лаборатории по выращиванию микрозелени.
Администрация колледжа ресторанного сервиса и торговли утверждает, что подача заявки и идея открытия лаборатории — инициатива студентов. «Нам на электронную почту пришло письмо о проведении такого конкурса, мы рассказали об этом учащимся. Поэтому участие руководства колледжа было исключительно информирующим», — говорит один из представителей администрации.
Студенты разных курсов и направлений рассказывают, что мини-агроферма стала центром притяжения и диковинкой учреждения. Учащимся и педагогам нравится заходить сюда в перерывах между занятиями, ухаживать за рассадой, поливать ее. Трудно застать теплицу пустующей от посетителей.
Теплица с микрозеленью находится рядом с учебным цехом — кухней, где практикуются будущие повара и кондитеры. Они регулярно используют молодые побеги, выращенные в стенах колледжа: повара — в готовке, кондитеры — для украшения десертов.
По мнению менеджера направления устойчивого развития торговой сети «Пятерочка» Екатерины Демешко, 72% участников проекта «Школа питания» улучшили свои компетенции в области здорового образа жизни благодаря программе, а 11% начали впервые применять полученные знания на практике и следовать правилам сбалансированного рациона. Выросло и количество полезных продуктов в потребительской корзине: родители больше покупают в магазине «у дома» свежих овощей и фруктов, рыбы, орехов и меньше готовой выпечки и сладкого.
Что такое микрозелень
Микрозелень — это молодые побеги овощных и пряных культур, которые срезают через 7–14 дней после прорастания. За это время растение успевает набрать максимальную концентрацию витаминов, минералов и антиоксидантов — именно поэтому микрозелень считается более «плотной» по питательности, чем более взрослые побеги. Благодаря этому микрозелень усваивается легче, а ее питательные вещества становятся более комфортными для того, чтобы организм эффективно их усвоил.
Считается, что в микрозелени больше витамина C, каротиноидов, хлорофилла, и даже вкусовые ноты ярче, нежели у обычной зелени. Шефы используют микрозелень в качестве инструмента, с помощью которого можно филиграннее настроить вкус блюда: усилить перчинку, добавить кислинку или хрустящую свежесть. Спектр использования микрозелени в кулинарии довольно широкий: ее добавляют в салаты, супы и сэндвичи, используют как ароматную подушку под горячие блюда или как свежий акцент в боулах.
Молодые побеги аккумулируют в себе всю энергию семени — то самое стартовое топливо, которое растение расходует в первые дни жизни. Поэтому вкус у микрозелени концентрированный, текстура нежная, а внешний вид почти графический: ровные тонкие стебли, миниатюрные листочки, чистые цвета. Именно поэтому кондитеры любят использовать ее утонченный силуэт в украшении десертов. Так, микробазилик и микромята отлично подчеркивают цитрусовые тарталетки.
Отделим зерна от плевел и разделим представление о микрозелени и ростках. Ростки собирают из молодых семян (до появления листьев), которые проросли всего через неделю или меньше. Также им не нужен солнечный свет. А микрозелень — следующий этап созревания растения, она немного старше ростков, и ей требуются солнечные лучи (естественные или искусственные). Это увеличивает ее пищевую ценность.
