Капсула и кнопка vs магия эспрессо-машин. Как лучше готовить эспрессо дома
Одинаковое назначение двух разных устройств может запутать при выборе подходящего агрегата для приготовления кофе: хотя оба варианта позволяют приготовить достойный эспрессо, один существенно отличается от другого. Авторизованный тренер Specialty Coffee Association Николай Герберг рассказывает о плюсах и минусах каждого из них.
Потребление кофе вне дома популярно не только потому, что мы выглядим красиво со стаканчиком 0,3 в метро. Подсознательно наш выбор на кофейни падает из-за существенной разницы между тем, что готовят нам на профессиональном оборудовании обученные люди с доступом к свежему сырью, и тем, что мы сами можем приготовить дома. Как и в любом деле, навыки приготовления кофе можно отточить с помощью самообразования. Рано или поздно мы задаемся вопросом: «Можно ли приготовить вкусный эспрессо, не переплачивая за всё то, что вкладывают в него кофейни?»
Как только вы понимаете, что кофе на уровне кофейни приготовить самому возможно, встает другой вопрос: какое устройство может приготовить вкусный кофе? Здесь вступают в конфликт ваш дизайн кухни, цели приготовления и желание тратить на кофе определенное время. При выборе кофемашины не идет речи о покупке профессионального оборудования: оно большое, потребляет много электроэнергии и вряд ли будет использоваться на полную.
В итоге желающий готовить кофе дома зачастую задается вопросом: купить эспрессо-машину посложнее или капсульную кофеварку попроще?
Эспрессо-машина
Если вы считаете себя и кофе одним целым, то эспрессо-машина, вероятно, вполне подходящий вариант.
Конечно, для приготовления идеального эспрессо требуется немного больше, чем прочитать рекомендации приготовления на пачке, но ничто не сравнится с ощущением, когда вы приготовите идеальный шот. Эспрессо-машина для дома существенно отличается от профессиональной из кофейни — тонкостью регулировки параметров, объемами и производительностью, но в конечном счете всё сводится к подаче воды из бойлера под давлением в молотый кофе.
По принципу работы эспрессо-машины можно разделить на две категории — автоматические и полуавтоматические.
Автоматические эспрессо-машины
Хотите более непринужденный подход к приготовлению эспрессо? Автоматика наилучшим образом соответствует вашим потребностям. Такие машины относительно просты в использовании, по сути, устройство выполняет большую часть операций после простого нажатия кнопки. Нужно лишь позаботиться о правильном помоле, дозировке молотого кофе, правильном распределении и темпинге (уплотнении), а также убедиться, что резервуар для воды полон.
Проще говоря, автоматическая эспрессо-машина избавляет от необходимости гадать, как приготовить порцию эспрессо. Менее чем за две минуты вы получите качественный эспрессо, которым можно наслаждаться.
Полуавтоматические эспрессо-машины
Постоянная возня с вариациями приготовления кофе, контроль приготовления эспрессо от первой до последней секунды, выверка точного веса напитка исходя из веса молотого кофе, вечно запачканные руки… Если это похоже на вас, то полуавтоматическая эспрессо-машина, безусловно, отличный выбор.
Такой тип кофемашин по-прежнему выполняет часть работы за вас, но дает вам достаточно контроля, чтобы вы могли узнать больше о мастерстве приготовления эспрессо.
Как и в случае автоматической машины, вы должны управлять дозировкой кофе, его помолом и темпингом. Но с помощью полуавтомата вы также берете на себя ответственность за то, когда эспрессо перестанет готовиться, то есть сколько кофейных масел вы хотите выжать в чашку. Такой кофейный крафт сам по себе является мастерством.
Читайте о супернаучном подходе к приготовлению эспрессо
Как можно измерить вкус кофе и почему мы всё равно этого не делаем
Этот дополнительный шаг означает, что вы получаете больше контроля от начала до конца и в итоге можете определять вкус вашего эспрессо.
Полуавтоматическая кофемашина требует немного практики, точных весов и большого терпения; если вы ищете кнопочную кофеварку, то это не то, что вам нужно.
Насколько легко готовить кофе?
Как автоматические, так и полуавтоматические эспрессо-машины требуют большего мастерства в использовании, чем капсульные кофеварки, которых я коснусь позже.
Если вам нравится искусство приготовления эспрессо и вы хотите приобрести кофемашину для дома, обе разновидности эспрессо-машин станут отличной инвестицией. Полуавтомат дает вам достаточно контроля, чтобы поиграть с экстракцией и соотношениями заваривания.
Используя свои новые знания, вы можете затем модернизировать эспрессо-машину до полноразмерной, где вы контролируете каждый момент, от давления помпы до температуры воды.
Стоимость чашки
Еще один фактор, который необходимо учитывать, — это затраты: во сколько вам обойдется каждая порция эспрессо? Взяв за основу стандарты эспрессо Specialty Coffee Association, мы можем распределить стоимость одной порции следующим образом:
С учетом того, что 1 кг кофе стоит 1500 рублей:
- одна порция эспрессо: 11 г молотого кофе;
- двойная порция эспрессо: 17 г молотого кофе;
- 90 одинарных порций в 1 кг (стоимость одного шота — 16,6 рубля);
- 58 двойных порций в 1 кг (стоимость одного шота — 25,8 рубля);
- с учетом затраченной воды и электричества средняя надбавка будет составлять около 2 рублей к каждому шоту.
Аксессуары и другие вложения
Как ни странно, но кофейные аксессуары составляют большую часть инвестиций в эспрессо-машину.
Необходимо приобрести хорошую кофемолку, точные весы, темпер и желательно кофейный разравниватель. Кроме того, если ваша машина не поставляется с паровым стимером, вам необходимо купить устройство для вспенивания молока. Если же стимер есть, то важно приобрести специальный молочник — питчер — для взбивания и правильного вливания молока.
Стоимость этих дополнительных компонентов всегда неоправданно высока. Нередко цена высококачественной кофемолки находится на том же уровне, что и первоначальная стоимость эспрессо-машины.
Капсульная кофемашина
Удобство, удобство и еще раз удобство. Примерно так можно описать работу капсульной кофемашины.
Проста ли она в использовании? Черт возьми, да!
Получается ли из нее самый вкусный эспрессо? Ну, это спорно…
Однако с учетом того, на что способна среднестатистическая капсульная кофемашина, порция эспрессо получается весьма приличная.
Капсульный аппарат в сравнении с эспрессо-машиной меньше по габаритам, намного дешевле и готовит эспрессо по-другому. Иными словами, вы приготовите не настоящий эспрессо из учебника.
Такой аппарат всё сделает за вас, начиная с правильной дозировки кофе и заканчивая правильной экстракцией и всеми другими параметрами приготовления. Всё, что нужно сделать, это вставить уже заполненную кофейную капсулу и нажать кнопку. Проще простого!
Насколько легко готовить кофе?
Здесь не требуется никаких усилий.
Кофемашина работает с капсулами, которые заполнены молотым кофе. Те капсулы, что подороже, герметизированы азотом для максимальной свежести. На рынке представлены капсулы с различными сортами кофе, от фруктового и яркого эфиопского до хлебного и шоколадного вьетнамского.
В большинстве таких кофемашин нельзя использовать капсулы разных размеров, а насыщенность напитка регулируется за счет разного помола самим поставщиком. Поэтому зачастую важно смотреть, для какого именно напитка рекомендуются выбранные капсулы.
Для приготовления достаточно вставить кофейную капсулу, закрыть крышку, поместить кружку в нужное место, нажать соответствующую кнопку — и машина сделает всё остальное.
Кофемашина забирает воду из резервуара, проталкивает в горячем состоянии через проколотую капсулу (некоторые кофемашины делают один прокол, какие-то сразу несколько), далее вода проходит через молотый кофе, и кофейные масла вытекают через нижний фильтр в капсуле прямо в чашку.
Несмотря на то, как мудрено это звучит, всё, что нужно сделать, — нажать на кнопку.
Капсульная кофемашина идеально подходит для тех, кто предпочитает удобство, а не участие и знания, необходимые для работы с полноразмерной эспрессо-машиной.
Стоимость чашки
Очевидно, что капсульный кофе будет обходиться гораздо дороже своих конкурентов. Обычно в цену капсулы закладывается не только кофейное сырье, но и материал капсулы. Также некоторые типы капсул запатентованы крупными производителями капсульных кофемашин. Покупая дорогие капсулы, вы компенсируете невысокую стоимость капсульной кофемашины.
С учетом того, что 1 упаковка с 10 капсулами стоит 400 рублей:
- одна порция эспрессо: 40 рублей;
- 90 порций эспрессо: 3600 рублей.
Как видите, 90 порций эспрессо за 1500 рублей и 90 порций капсульного кофе за 3600 — существенная разница, особенно с учетом того, что на рынке есть более дешевые и дорогие виды кофе для каждого способа приготовления. Помните: с капсульным кофе вы переплачиваете за более комфортное и быстрое приготовление напитка.
Аксессуары и другие вложения
Для капсульной кофемашины обычно не требуются никакие аксессуары. Если вы захотите приготовить напиток на основе эспрессо, например капучино или латте, вам может понадобиться вспениватель молока. Хотя некоторые обходятся венчиком и микроволновкой.
Кто лучше?
С вкусовой и экономической точки зрения капсульный кофе явно проигрывает эспрессо-машине. Но для домашней обстановки капсульная кофемашина великолепна.
Конечно, эспрессо может быть чертовски вкусным при правильном использовании кофейных капсул.
Использование полноразмерной кофемашины для эспрессо — это страсть, хобби, и вы должны любить тонкости приготовления кофе, чтобы инвестировать во все сопутствующие аксессуары.
В конце концов, каждый выбирает свою сторону.