Китайские ученые обнаружили связь между регулярным употреблением жареного и повышенным риском тревожности и депрессии, пишет N+1.
Ученые около 11 лет наблюдали за здоровьем мужчин и женщин из базы данных UK Biobank, в которой собраны сведения о 140 тыс. человек (средний возраст участников — 56 лет). Согласно анкетам, чаще налегали на жареное (съедали одну и более порций жареной еды в день) молодые мужчины, курильщики, полные, с меньшими доходами и уровнем образования.
Выяснилось, что среди любителей жареного риск развития тревожности повышен на 12%, депрессии — на 7%, причем пристрастие к жареному картофелю соотносилось с дополнительным повышением этого риска на 2%. Чаще в группы риска попадали мужчины.
Чтобы разобраться в механизмах этого явления, ученые провели ряд экспериментов на лабораторных рыбках-зебрах данио-рерио. На рыбок воздействовали акриламидом — это один из основных продуктов реакции Майяра между аминокислотами и сахарами, в результате которой на пище образуется румяная корочка.
За 180 дней эксперимента у данио-рерио под воздействием акриламида снизились длина и масса тела по сравнению с контрольной группой. Рыбки начали забиваться в темные места, у них нарушалось адаптивное, поисковое и социальное поведение — эти признаки соответствуют симптомам тревожности и депрессии у людей. Ученые полагают, что это может быть связано с нарушением обмена липидов в мозге и нейровоспалением.
Одно из предыдущих исследований показало, что западная кухня с большим количеством жареного, сильно переработанной пищи, сахара и пива связана с повышенной частотой тревожности и депрессии у женщин.