Учёные предложили облучать молочнокислые бактерии, чтобы ускорить их «работу»
Российские исследователи установили, что после рентгеновского излучения бактерий, которые используются в производстве кисломолочки, созревание продукта ускорилось. Эксперимент проводили на йогурте, и на вкус это не повлияло.
Для создания кисломолочных продуктов необходимо переработать молочный сахар лактозы, с чем справляются некоторые культуры бактерий, например, Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus. Как выяснили биологи Уральского федерального университета (УрФУ), процесс можно ускорить с помощью рентгеновского излучения. Эксперимент провели на йогурте.
Они облучили бактерии дозами в 60, 80 и 120 сантигрей, которые можно получить от естественного радиационного фона Земли за несколько сотен лет. Оказалось, что обработка позволила сократить время созревания йогурта на период от 30 минут до 1 часа. Облучение закваски не повлияло ни на вкус, ни на безопасность продукта.
По мнению учёных, исследование может помочь в производстве: сократить сроки создания и, таким образом, снизить себестоимость йогурта.
Мы хотим понять, как с помощью такого «стресса» можно подготовить организм к выживанию в тяжёлых условиях, например, при последующем облучении более высокими дозами, и где еще, кроме пищевой промышленности, такой эффект можно применить с пользой, — добавила одна из авторов исследования, доцент кафедры технологии органического синтеза УрФУ Ирина Селезнева.
Ранее учёные выяснили, что у людей, живущих вместе, совпадает микрофлора полости рта.
