Французские ученые выяснили, что в стакане лагера (полпинты или 250 мл) образуется от 200 тысяч до двух миллионов пузырьков. В бокале шампанского, например, их миллион. Об этом пишет Science Daily.
Углекислый газ появляется в процессе холодной ферментации во время производства пива. Также его можно искусственно добавить перед розливом. Пузырьки углекислого газа переносят вкусовые и ароматические соединения, поэтому постоявшее открытым пиво уже не так приятно дегустировать.
«Количество пузырьков, которые могут образоваться в стакане пива, является результатом тонкого взаимодействия между растворенным углекислым газом, дефектами стекла — местами зарождения пузырьков, и их восходящей динамикой», — объяснил ведущий автор исследования Жерар Лигер-Белар.
Химики подсчитали число пузырьков, измерив количество растворенного углекислого газа и учтя стандартную температуру дегустации пива — 5,5 °C.