У каждого есть свой любимый рецепт блинов, но лондонские эксперты решили предложить свою научную версию. Они использовали искусственный интеллект, чтобы определить лучший набор ингредиентов.
По словам доктора Саймона Коттона, старшего преподавателя химии Бирмингемского университета, хитрость в приготовлении толстых, пышных блинов заключается в добавлении как кислоты (например, лимонного сока), так и щелочи (пищевой соды).
Когда эти вещества встречаются друг с другом и вступают в реакцию, они образуют пузырьки углекислого газа, которые попадают в тесто. Они делают его нежным и воздушным.
Однако тем, кто хочет более тонкие блины во французском стиле, лучше не смешивать соду с кислотой, чтобы предотвратить образование пузырьков газа и сделать блины плоскими.
Также ученые советуют избегать слишком долгого взбивания теста. Из-за этого глютен в муке становится слишком прочным, что делает блины жесткими и «резиновыми». Лучше оставить небольшие комочки в тесте.
По мнению ученых из Американского химического общества, два основных ингредиента придают блинам преимущество — это лимонный сок и топленое масло. Они вызывают реакцию Майяра, которая добавляет еде характерный карамелизированный или поджаренный вкус.
🍕 Ранее нейросеть придумала рецепт новой пиццы.