Капшеринг и оборотная тара: как сделать доставку еды экологичной
Заказываете доставку еды? Наверняка у вас копятся кучи одноразовой посуды. Как правило, материалы, из которых она изготовлена, толком не перерабатываются и отправляются либо на сжигание, либо на полигон. Ясно, что просить горожан отказаться от удобной еды и напитков с доставкой и навынос ради заботы об окружающей среде бессмысленно. Авторы блога и подкаста «ЭкоВолк» изучили европейский опыт использования оборотной тары — посуды, которую можно возвращать и использовать навынос и для доставки много раз, — и узнали, какие заведения работают с ней в России.
Система оборотной тары работает так: клиент, покупая впервые товар в многоразовой упаковке, одновременно вносит залог за тару (залог включен в цену). Когда он возвращает тару в пункт приема, в магазин или пункт общепита, участвующие в программе, то получает свой залог обратно.
Мы сделали подборку самых интересных европейских кейсов, чтобы разобраться, как такая система может работать, в чем ее плюсы и минусы.
Европейский опыт
RECUP, Германия
Вместо того чтобы делать ставку на сознательных горожан, не покидающих дом без термокружки, RECUP сделал сервис для рядового посетителя кафе, который не собирается при выходе в город как в поход. Сеть RECUP объединяет 2700 кафе-партнеров в более чем 450 городах страны.
Как это работает
Посетитель вносит залог в размере 1 евро за многоразовый полипропиленовый стакан объемом 200, 300 или 400 мл (многоразовую, но не возвратную полипропиленовую крышку можно приобрести отдельно). При возврате стакана в одно из кафе, участвующих в программе, посетитель получает залог обратно. Найти, куда сдать тару, легко в приложении и на сайте.
Многие заведения дают небольшую скидку посетителям, пользующимся RECUP.
Отзывы клиентов
Отзывы в соцсетях в основном положительные и даже иногда восторженные. Однако некоторые пользователи недовольны тем, что крышки для чашек продаются отдельно и не всегда есть в наличии. Некоторые также недоумевают, почему стаканы не изготавливаются из переработанного пластика.
Рейтинг на фейсбуке: 4,7/5
DabbaDrop, Лондон
Мы фанаты индийской кухни и металлических контейнеров для еды, поэтому мечтаем подбить друзей из Лондона подписаться на услуги DabbaDrop, приехать к ним в гости, чтобы мы увидели воочию, как это работает.
DabbaDrop развозит вегетарианские индийские блюда в даббах (многоярусных контейнерах из нержавеющей стали), как это делают в Индии.
Это позволяет клиентам заказывать еду на дом, не испытывая чувство вины из-за одноразовой упаковки.
Как это работает
Работает сервис по принципу подписки (один ужин на двоих в неделю), которую можно приостановить или отменить в любой момент. При первом заказе пользователь платит дополнительные 15 фунтов за емкости. Затем каждый раз, когда покупатель получает новый заказ, он возвращает предыдущий комплект контейнеров и получает еду в новом.
Логистика
Меню меняется каждую неделю, и еда готовится только под заказ, что позволяет избежать пищевых отходов. Кроме того, доставщики передвигаются на велосипедах. Это тоже продолжение индийской традиции доставки обедов, которая насчитывает уже 130 лет: ежегодно в Индии даббавалы (доставщики еды) развозят 80 млн обедов в таких контейнерах.
На данный момент в клиентской базе DabbaDrop около 300 семей из 5 районов Лондона.
Отзывы
Все отзывы очень хорошие. Многие хвалят не только экологичную концепцию, но и высокое качество и разнообразие вегетарианских блюд.
Рейтинг на фейсбуке: 5/5
reCIRCLE BOX, Швейцария и Германия
Швейцарский проект ReCIRCLE поставляет заведениям общепита многоразовые контейнеры для еды, которые клиенты могут брать под залог.
Как это работает
Клиент собирается взять еду навынос, видит заветную наклейку ReCIRCLE, платит 10 франков (это как три поездки на трамвае) и получает свое блюдо в многоразовом контейнере с крышкой. Если это столовая, то контейнеры стоят прямо рядом с тарелками под прилавком.
Дальше у покупателя три варианта:
- Можно продолжать пользоваться контейнером — он его просто купил.
- Можно заменить свой грязный контейнер на чистый в том же заведении или в любом другом, участвующем в проекте. Контейнер можно особенно не мыть, но остатков пищи в нем быть не должно.
- Можно сдать емкость в одно из заведений-участников и вернуть залог.
Материал
Все ёмкости (есть и стаканы) сделаны из композитного материала (70% — термостойкий пластик и 30% — стеклянные волокна для ускоренной сушки) и произведены в Швейцарии. Отслужившие свое контейнеры компания планирует переработать в непищевой пластик. Кроме того, она изучает возможность и вовсе заменить материал, чтобы из старых емкостей можно было сделать новые.
Наш отзыв
Это единственный сервис из всего списка, которым мы пользовались, поэтому поделимся собственным опытом. Нам нравится, что контейнеры очень плотно закрываются, они легко узнаваемы (благодаря фирменному сиреневому цвету) и что пользоваться ими стало модно. Но они слишком большие. Да, из них приятно есть, но в сумку или рюкзак их в вертикальном положении не засунешь.
Отзыв на фейсбуке: 5/5
CupClub, Великобритания
CupClub — это необычный сервис оборотных стаканов для горячих и холодных напитков. Уникальность этого решения заключается в том, что оно предполагает использование технологии радиочастотной идентификации для отслеживания цепочки поставок: стаканы, крышки и боксы для сбора грязных стаканов оборудованы маячками, которые упрощают доставку и сбор в больших масштабах.
Как это работает
Заведения, участвующие в программе, дают клиенту выбор: заплатить за одноразовый стакан или присоединиться к CupClub, внеся с помощью приложения единовременный платеж в размере 3 фунтов.
Логистика
В кафе и рестораны стаканы и крышки доставляются ежедневно. Использованные стаканы доставляют и вывозят одновременно, чтобы минимизировать углеродный след, а небольшие партии привозят на велосипеде. Стаканы, кстати, моют максимально экономично, так, чтобы тратилось меньше воды.
Стаканы изготовлены из полипропилена, а крышки — из полиэтилена низкой плотности. Оба эти материала можно повторно перерабатывать. Анализ жизненного цикла продукции CupClub показал, что ее углеродный след вдвое меньше, чем у одноразовых стаканов.
Berglandmilch, Австрия
Berglandmilch — это крупнейший австрийский производитель молочной продукции. В 2018 году они продавали молоко в обычных стеклянных бутылках, которые покупатели потом сдавали в переработку. Однако в конце 2019 года компания стала использовать многоразовые стеклянные бутылки австрийского производства.
Как это работает
Залог составляет 22 евроцента. Можно сдать бутылку в фандомат (аппарат по приему тары) в любом крупном супермаркете. Такие бутылки можно использовать 15 раз, прежде чем отправить на переработку.
Система явно приживается, поскольку компания планирует распространить ее и на другую продукцию, например на йогурт. Кроме того, она инвестировала в современное оборудование по мытью и наполнению тары для минимизации расходов и экологического воздействия.
Ozarka, Нидерланды
Последний заграничный сервис в нашем списке — совсем молодой проект из Голландии. В качестве залоговой тары в этом случае выступают стеклянные и силиконовые контейнеры для еды навынос.
Как это работает
Клиент заказывает еду навынос, оплачивает залог, потом возвращается с пустой тарой и получает залог обратно. Ресторан принимает у клиента использованные контейнеры, сдает их Ozarka, получает новую партию, а те тем временем моют и дезинфицируют емкости.
Рейтинг на фейсбуке: 5/5
А что у нас?
В России сервисы оборотной тары тоже начинают развиваться. Большинство компаний начали с запуска многоразовых стаканов для напитков, но есть и те, кто изначально сделал ставку на оборотную тару для еды.
Все проекты из нашего списка работают по собственной схеме: кто-то просит залог и берет плату за аренду стакана дольше суток, кто-то продает абонемент на 10 чашек, а кто-то берет залог, но возвращает его натурой. У жителей Москвы и Санкт-Петербурга (именно там сосредоточены все эти проекты) уже сейчас есть возможность сравнить разные подходы и выбрать наиболее удобный.
Говоря про многоразовую посуду в общепите, стоит упомянуть движение My Cup, Please, которое вот уже четвертый год пропагандирует по всей стране отказ от одноразовых стаканов для напитков и поддерживает стартапы из нашего списка.
Если вы любите брать напитки с собой, то обязательно изучите карту движения. Зеленым на ней отмечены заведения, в которых за использование собственного стакана вы получите скидку без каких-либо условий и оговорок. Тут география уже не ограничивается двумя столицами.
CUPS, Санкт-Петербург и Москва
Ребята из компаний «Простое дело» и All Good помогают бизнесу находить устойчивые решения, а еще развивают собственные проекты. Один из них — депозитная система капшеринга. Сейчас они ведут переговоры с несколькими заведениями Санкт-Петербурга и Москвы. В Москве партнером CUPS выступает движение My Cup, Please.
Фирменные стаканы CUPS произведены в России, на 100% состоят из перерабатываемого пластика PP5, сохраняют тепло напитка, не обжигают руки и подходят для посудомойки.
Как это работает
Пользователь оплачивает абонемент на 10 кружек (200 рублей), в приложении формируется уникальный QR-код, который пользователь каждый раз при заказе должен будет показывать человеку за стойкой. Пустую кружку пользователь сможет сдать в любую участвующую кофейню.
«Буше», Санкт-Петербург
В начале прошлого года сеть пекарен «Буше» анонсировала запуск в экспериментальном режиме многоразовых залоговых стаканов для напитков. Партнером проекта стала компания «Хэппи Капшеринг», которая до этого сотрудничала только с организаторами массовых мероприятий.
Как это работает
Посетитель кафе вносит залог за стакан и оплачивает напиток (с 10-процентной скидкой). Получить залог обратно можно в виде бонуса на покупку, когда возвращаешь стакан в любое кафе сети.
OBRATKA CLUB, Москва (и скоро Санкт-Петербург)
«Обратка» — это сервис капшеринга от проекта «Теперь Так», с которым читатели могут быть знакомы по одноименному имейл-курсу бережного потребления. «Обратка» тоже сотрудничает с движением My Cup, Please. Сейчас в программе участвуют несколько кофеен в районе метро «Маяковская», но география будет расширяться.
Как это работает
Пользователь регистрируется с помощью телеграм-бота, вносит через него залог (499 рублей) и берет кофе с собой. Первые 24 часа аренды включены в услугу, а каждый дополнительный день стоит 29 рублей. За такую же сумму использованную кружку можно заменить на чистую. Если через 29 дней пользователь не возвращает кружку в одно из участвующих заведений, то она становится его собственностью, а залог обнуляется.
«СНОВОПОСУДА», Москва
«Сновопосуда» — это сервис оборотной тары для еды. Команда общается с рестораторами, оптимизирует тару под их требования и организует пункты сбора использованной тары. Сейчас уже есть договоренности с несколькими заведениями в центре Москвы, поэтому проект запускается именно там.
Как это работает
Пользователь заказывает привычным способом еду в любимом ресторане и выбирает дополнительную позицию в меню — «многоразовая посуда». Курьер привозит заказ в многоразовой таре, человек наслаждается едой, ополаскивает контейнер и в удобное время относит посуду в ближайший пункт приема (они есть на карте). За использование посуды платить не нужно, но вернуть ее надо будет в течение двух недель. Промышленное мытье посуды для ее последующего использования компания берет на себя.
А как же коронавирус?
Мы обратились за комментариями в связи с пандемией к трем компаниям — «Буше», «Сновопосуде» и OBRATKA.
В «Буше» сообщили, что на время пандемии приостановили свою программу, но планируют возобновить все экоинициативы, когда ситуация нормализуется. А вот комментарий «Сновопосуды» оказался противоположным:
«В значительной степени к созданию проекта нас подтолкнула пандемия, поскольку возрос спрос на доставку. Наши исследования показали, что люди устали от ужасающего количества мусора после каждой доставки и они ждут запуск сервиса. А что касается сомнений с точки зрения безопасности, то наш процесс включает мытье посуды в промышленной посудомойке, мы внимательно следим за промываемостью деталей контейнеров и обеспечиваем стерильную доставку посуды в рестораны».
А OBRATKA вообще видит в этом возможность выйти на открытый разговор с правительством:
«Мы начали сотрудничество и открытый разговор с Роспотребнадзором Москвы, чтобы ввести понятие „оборотная тара“ в существующую документацию. Сейчас мы находимся в серой зоне — есть тара пользователя и есть посуда ресторана, а оборотных решений нет. В итоге с усилением мер безопасности в связи с пандемией такой бизнес, как наш, находится под ударом, хотя мы делаем все с существующими правилами СанПиН. Чтобы избежать осложнений, мы решили подключить правительство к развитию этого направления на самых ранних этапах».
Получается, что крупная компания считает сложившиеся обстоятельства несовместимыми с работой сервиса оборотной тары, а небольшие стартапы, наоборот, увидели в этом уникальную возможность для создания и развития бизнеса.
Очевидно, что залог успешной работы системы оборотной тары и доверия клиентов к ней в любое время — тщательная дезинфекция.
К сожалению, у некоторых людей складывается ложное впечатление, будто одноразовая тара по определению чище, чем многоразовая. Однако неизвестно, где она находилась и кто ее касался, и ясно, что дополнительно ее никто не дезинфицировал. Поэтому преимуществ у одноразовой тары перед многоразовой в том, что касается гигиены, нет. Более 100 врачей из 18 стран мира подписали заявление, подтвердив безопасность использования многоразовых предметов во время пандемии COVID-19 при условии соблюдения базовых правил гигиены.
Мы считаем, что для успешного развития шеринговой бизнес-модели в общепите в эпоху ковида на первое место выходит прозрачность логистических процессов компании. Лучше один раз увидеть, что происходит с использованной посудой, чем сто раз услышать, что ее моют так, как надо.