Средних дегустаторов большинство: половина людей на планете относится к их числу. Еще по 25 % — или слабо, или на редкость остро чувствуют вкус. Особая категория — супер-супердегустаторы, люди с «абсолютным вкусом», и таких меньше 1 %, пишет журнал Nautilus.
Среди шеф-поваров и сомелье немало супердегустаторов. Эти способности чаще встречаются у женщин, чем у мужчин, а также у азиатов и чернокожих людей. Это не значит, что они больше наслаждаются едой и напитками, иногда как раз наоборот.
Супердегустаторы, которые любят испытывать новые вкусовые ощущения, — это гастрономические авантюристы, а их противоположность — классические привереды: те, кому не нравится слишком острое, жирное, соленое.
Простой способ проверить, к какому типу относитесь вы, — сгонять за пивом или в паб.
Американские пивоварни пользуются колесом вкусов: здесь вы найдете всё — от карамели до жженой резины и детских подгузников.
В основе этой рулетки — более сотен сортов пива, вплоть до насыщенного, хорошо охмеленного IPA — индийского светлого эля. Для супердегустаторов это пиво слишком горькое, большинство лагеров тоже. Они будут не в восторге от любого сильно хмельного пива и тут же скажут, что оно слишкое крепкое. Для недегустаторов всё наоборот, поэтому и вероятность напиться у них выше.
Особенности восприятия еды и напитков зависят от количества вкусовых луковиц, расположенных на вкусовых сосочках языка. Плотность сосочков коррелирует с вашим типом: у супердегустаторов их более 30 на 100 кв. мм, у дегустаторов — от 15 до 30, у недегустаторов — менее 15.
Чтобы определить свой тип, подержите во рту красное вино или виноградный сок, чтобы сосочки на языке окрасились. Затем возьмите лист бумаги, сделайте в нем три отверстия диаметром около 6 мм, приложите листок к языку и посчитайте, сколько сосочков вы видите в одном из отверстий. Если меньше четырех — вы недегустатор, от четырех до восьми — дегустатор, более восьми — супердегустатор или даже супер-супердегустатор.