Измени диету — изменишь мир! Как пищевые активисты пытаются повлиять на экологию и экономику

Мир меняется. Перед нами встают новые проблемы, связанные с окружающей средой. Развивается транспортная логистика — появляются новые гастрономические возможности, при этом в одних странах голодают, а в других выбрасывают кучу еды. Люди отвечают на это изменением своего пищевого поведения.

Едим растения (и не только)

Все знают про веганизм или веганство, всеядное сыроедение и фрукторианство как одну из его разновидностей, и конечно, про различные виды вегетарианства:

• лактовегетарианство — питание включает молочные продукты;
• ововегетарианство — в рационе остаются яйца;
• лактоововегетарианство — можно есть яйца и молочное;
• пескетарианство — допускаются рыба, моллюски, ракообразные;
• поллотарианство — можно есть мясо домашней птицы, но исключается мясо других животных;
• полувегетарианство (флекситарианство, от англ. flexible — «гибкий») — человек гибко подходит к своему рациону и периодически включает в него мясо.

Такие варианты могут быть постоянным образом жизни или переходным этапом к более ограничивающему типу вегетарианства.

Читайте также

Тренд: флекситарианство вместо выбора «мясоед или веган»

На самом деле флекситарианство с нами уже более 15 лет, но пару лет назад о них снова заговорили — в связи с флексибургерами, которые появились в США и Великобритании. Котлета в них на 70% состоит из мяса и на 30% — из жареных грибов с луком или, например, бобов. Такая политика учитывает запросы людей, которые хотят есть меньше мяса, но не могут или не хотят полностью от него отказаться.

Возможно, это просто хитрость, но математически безупречная. К тому же благодаря ей сейчас многие бургераторы неплохо зарабатывают.

Если в вашем меню есть бургеры, подхватывайте волну: добавляйте растительные ингредиенты в котлеты, сокращайте стоимость еды, будьте любимцем флексименьшинств.

Иногда люди пытаются сокращать потребление мясомолочных продуктов — тогда они называют себя reducetarians (до нас этот термин еще не докатился, возможный перевод — редутарианцы). Суть этого движения в том, чтобы меньше есть красное и белое мясо птиц и животных, молоко, яйца и рыбу. Идея простая: поскольку жить по принципу «всё или ничего» могут не все, предлагается сократить покупку и потребление продуктов животного происхождения по максимуму.

• Редутарианские рецепты

Спасаем природу от захватчиков

Отказ от еды кому-то может показаться слабой, пассивной позицией. Для таких активных сторонников защиты флоры и фауны существует движение, которое, наоборот, пропагандирует намеренное сокращение некоторых видов.

Не всех нужно спасать. Популяцию некоторых видов, наоборот, лучше уменьшать — съедать, например.

Звучит как непопулярное мнение — до тех пор, пока вы не познакомились с инвазивными видами живых существ. Это виды, которые оказались за пределами своего ареала обитания (специально или по воле случая) и начали угрожать местному биологическому разнообразию.

Борщевик, крыса, молочай, лягушка-бык, аргентинский муравей — это вряд ли станет вашим ужином. Но в списке 100 самых опасных инвазивных видов есть домашняя коза, благородный олень, сазан, окунь, тилапия, нутрия, мидия, рак, кошка, кролик, кабан, черепаха, водоросли вакамэ и приморская сосна. Опасны они тем, что объедают своих сородичей, которым и так угрожает исчезновение, и сокращают общую численность других видов. Как спасти редкие виды? Есть захватчиков и делать тем самым мир безопаснее!

Может быть интересно

Смола червецов, анальные железы бобра и толченые кости. Что еще ты найдешь в своем вегетарианском ужине?

Последователи этого направления называют себя инвазиворами (от англ. invasion — «вторжение» и лат. vorare — «пожирать»). В фейсбуке есть группа с рецептами, которые вы можете попробовать уже на этих выходных.

Существуют движения вроде Eat The Invaders, где люди делятся своими идеями, рецептами и книгами (например, в кулинарной энциклопедии Larousse Gastronomique можно найти рецепт жареной крысы а-ля Бордо). Есть уже классическое вино из одуванчиков, и более интересные фахитас с плавниками карпа, и жаркое из кабана, и собачья еда из нутрии.

Идея инвазиворства нравится и многим поварам. Шеф Бун Лай одним из первых начал делать sustainable sushi — суши, приготовление которых не вредит окружающей среде.

Однажды он выловил прибрежного азиатского краба, сородичи которого заполонили всё побережье Лонг-Айленда, и понял, что хочет не просто готовить, но и помогать окружающей среде, очищая ее от захватчиков. С тех пор он ввел в меню сашими из крылатки и ролл из сома, жареный гриб курчавая грифола, баклажан с белокопытником и чипсы из японской рейнутрии. Бун Лай работает не только с инвазивными видами, но прославился он именно этим подходом к еде.

Читайте также

Мы уже можем производить мясо из пробирки. Что нам может помешать?

Едим местное

Инвазиворы обычно являются и локаворами (хотя обратное не всегда верно). Локаворство — это движение, которое пропагандирует потребление продуктов, выращенных неподалеку. Насколько это «неподалеку» окажется близко к вам — отдельный вопрос.

В США «местным» может считаться то, что произведено в радиусе до 640 км от потребителя. А, например, вся Италия с востока на запад — 230 км.

Поэтому локаворство становится радикальнее — это уже гиперлокальность, или еда нулевого километра. Эта концепция предполагает, что пищу вообще не нужно никуда везти, чтобы ее съели. Изначально термин зародился в сельском хозяйстве, но некоторые люди подстраивают свою жизнь под этот принцип даже в городе.

Сама идея хороша с точки зрения гастрономического опыта, потому что вкус продукта определяется его свежестью, а она прежде всего зависит от длины цепочки «фермер — покупатель». Любой помидор с ближайшей грядки, который через минуту оказывается у вас в салате, будет вкуснее, чем тот, что прилетел из другой страны и побывал в двух распределительных центрах, прежде чем попасть в магазин. Более того, местная еда может быть разнообразнее, ведь не все сорта овощей и фруктов переживают длительные переезды. А вот мелкие фермеры легко могут выращивать более редкие интересные продукты.

Проверяем мусорные баки

Суть этой идеологии — минимизировать свое участие в традиционной экономической жизни общества. Фриганизм — широкое понятие, это одна из сторон антиглобализма, но здесь мы рассмотрим только пищевую грань этого явления.

Фриганы всячески порицают консюмеризм и стараются не покупать продукты, а приобретать их другими способами — например, подбирать на помойке.

Движение зародилось в США и изначально было окрашено идеологически. Одним из первых было течение «Еда вместо бомб», лидеры которого выступали против финансирования государством атомной отрасли еще в 1980-е. Чтобы привлечь внимание к своей борьбе против войны и бедности, они брали продукты, которые должны были отправиться на помойку, готовили из них и раздавали еду бесплатно бездомным и всем желающим.

Позже появился знаменитый манифест «Почему я фриган?» Уоррена Оукса — он не только о том, чтобы копаться в мусоре. Изначально Оукс предлагал несколько вариантов. Первым, действительно, идет dumpster diving — дословно «погружение в мусорный контейнер». Но там есть и другие предложения:

• просить в ресторанах и магазинах еду, которую собираются выбросить;
• договариваться в общепитах с официантами, чтобы они за небольшое вознаграждение собирали съедобные остатки;
• собирать растения и грибы в лесу и заниматься садоводством;
• обмениваться продуктами;
• красть в магазине;
• заниматься разного рода жульничеством типа питания за счет работодателя (привет, бесплатные печеньки!).

Может быть интересно

Мой бутик — помойка: питерский предприниматель учит «Нож» добывать одежду, посуду и еду бесплатно

Есть группы во «ВКонтакте», где участники показывают свои находки — «фриги».

В группе «Сфриганили» делятся фотографиями не только найденной еды, но и техники, бытовой химии, мебели.

Вот история русской фриганки: комментариев мало, и они негативные. Сравните с восторгами под этим видео, в котором американская семья из трех человек показывает, сколько всего можно выловить в мусорном баке за пять минут. Фрукты, овощи, мясо, зелень — выглядит свежее, чем во многих магазинах.

Чем лучше развита экономика, тем больше требований покупатели предъявляют к торговым сетям, поэтому пищевая политика магазинов становится строже и строже. Это приводит к тому, что много еще хорошей еды попадает на помойки. Об этом на Западе говорят не только фриганы: многие обеспокоены громадными потерями, в том числе сами магазины.

Решать эту проблему можно по-разному. В Норвегии, например, начали с надписей на упаковках продуктов. Компании Tine, Q-Meieriene и Prior, производящие молоко, сметану, сливки и йогурты, поместили на упаковки своих товаров фразу Best før, men ikke dårlig etter — «Лучше употребить до, но и после тоже неплохо». Так они борются с пищевыми отходами: среднестатистический норвежец выбрасывает 42 кг съедобных продуктов в год.

Маркировки «употребить до» и best before часто пугают потребителя, который думает, что после этой даты продукт становится опасным. Но если продолжать его правильно хранить (например, в холодильнике, а не в ванной), то он протянет еще. Молоко — точно неделю, йогурт, может быть, две. Чтобы донести это до покупателей, многие страны, которые воюют с пищевыми отходами, даже меняют законодательство. Впрочем, статистики по пищевым отравлениям после таких нововведений нам найти не удалось.