Соравут Китибанторн, студент Лондонского университета искусств, представил технологию, которая позволяет готовить блюда с использованием куриных перьев. Дизайнер предлагает есть не сами перья, а белок, который можно получить из них после обработки.
Белок из перьев не имеет ни вкуса, ни запаха, поэтому его можно использовать как угодно. Например, с его добавлением дизайнер приготовил печенье с протеиновыми батончиками и «мясные» блюда вроде тартара. Как говорит Китибанторн, из белка получается отличное искусственное мясо: сочное, насыщенное и очень нежное. Правда, ему нужно придавать вкус с помощью приправ и добавок.
Чтобы получить белок из перьев, дизайнер делает следующее: очищает перья, измельчает их и помещает в емкость с кислотой и кератиназой. Затем разогревает эту субстанцию на небольшом огне и перемешивает от 12 до 24 часов. После фильтрует то, что получилось, охлаждает и уже использует на кухне.
По словам Китибанторна, его технология поможет избавиться от десятков тонн перьев. Сейчас такие отходы выбрасывают на свалки, где те разлагаются, загрязняют окружающую среду и выделяют углекислый газ.
