Археологи попытались выяснить, как форма сосуда влияла на вкус и аромат древнеримского вина. Для этого они провели сравнительное исследование старинных и современных емкостей для производства напитка.
Решающую роль, по мнению ученых, играло узкое дно глиняных римских сосудов. Оно ограничивало контакт твердых частиц винограда на дне с созревающим вином, влияя на срок хранения и цвет напитка.
Температура и кислотность в закопанном в землю сосуде способствовала образованию химических соединений, которые придавали вину слегка пряный вкус с ароматом поджаренного хлеба и грецких орехов.
Регулируя форму, размер и состав глины в долии, а также методы хранения, римские виноделы могли менять вкус конечного продукта. Значение имела любая деталь вплоть до состава почвы, в которую закапывали сосуды.
В современном виноделии лишь один тип сосудов напоминает древнеримские — это грузинские квеври. Вероятно, они не были заимствованы, а развивались параллельно в одно и то же время.
🍷 Ранее ученые рассказали, какой алкоголь пили в средневековой Европе.