Если охладить чай или наклонить чашку под определенным углом, можно рассмотреть тонкую пленку. Швейцарские ученые выяснили, что ее формирование улучшает вкус напитка и делает его менее горьким или кислым.
Долгое время считалось, что пленка появляется из-за воскового покрытия чайных листьев, но химики опровергли это предположение еще несколько десятилетий назад. И вот теперь физики из Цюриха нашли настоящую причину формирования прослойки из летучих веществ, присутствующих в напитке.
Они экспериментировали со сладостью чая, его концентрацией, температурой заваривания, кислотностью и жесткостью воды. Оказалось, именно последний параметр влияет на появление пленки. Поэтому чай нужно заваривать жесткой водой.
«В разных странах мира питьевую воду добывают из скважин, расположенных рядом с отложениями известняка. Это соседство придает ей горький привкус. Поэтому такую воду обычно смягчают. Мы обнаружили, что эта процедура вредит вкусу чая — если заварить его в максимально мягкой воде, напиток будет горьким из-за отсутствия пленки», — объяснила соавтор исследования Кэролайн Джакомин.
Кстати, если добавить в чай кислый лимон, пленка станет менее заметной, а чай — более ароматным. Ученые считают, их открытие поможет технологам готовить более вкусный бутилированный чай.
🍳 Ранее физики поняли, почему еда пригорает в центре даже антипригарной сковороды.